选颜色深的紫薯，洗净削皮蒸熟加适当水打成泥。与面粉拌匀， 选面粉用中筋面粉，如果要求特别劲道就选高筋面粉，中筋面粉比较经济实惠，如果你是特别在意食材安全，中筋面粉推荐新疆获绿色食品标志A级的天山牌面粉，一斤约4元，千万不可选天山金古城牌奇台面粉，这可以说是目前国产比较好的面粉，目前没有其它产品与之相比，同是新疆天山地方的奇台“金古城”面粉含水量太大，不好使用，保质期仅半年。现在有种工艺技术就是研磨面粉时，对着扬起的面粉喷水雾，让生产车间处于无尘状态，便于操作，100斤麦子出103斤面粉，当然包括麸皮。凡是含水量大的面粉保质期很短。千万不要买保质期半年的八个月的面粉。 如果要特别放心给小孩子吃，那就建议买进口的北燕牌面粉。但价格一斤6元上下，比较贵。 其它的面粉就不用讲了。只能意会不能言传。自己去了解就行了。
家庭拌面粉用筷子搅拌就行了，工厂商铺就要使用拌面机，那是量太大才用拌面机，一天几吨，快捷均匀。
把压面机辊调到底，再回来一点点，用眼睛看有一丝缝隙，小于1mm,开始准备压面。
面刀取下来，现在只需压面皮，把拌匀的面粉逐步倒进去压，由于家用压面机只有几百瓦功率，压出来不及商用压面机。商用压面机至少1500w至3000w功率。 拌的面粉颗粒不用饧，颗粒状的东西饧面有何用呢，面筋没有连接点，不要听别人瞎忽悠。饧面是面皮压匀后开始饧面2小时或更长。
第一遍全部压完
一步步压，
紫薯面条也是一样压，做包子馒头压面全部类同，做包子馒头都是与酵母水混合成颗粒状往压面机上压，完全不用手揉。手揉不是力气大就行的，压根就揉不到压面机的效果，手揉不能保证压力等同。
刻度调到2mm，准备压2mm面皮。
压成若干个小面皮，它对折后的宽度等于压面机的宽度，小于也行，便于下一步的横压一次，竖压一次，如此循环往复进行十来次。。 你也可以一次压成一整个长面皮，然后切成小段也行，方法自己掌握，那初始长面皮是怎样压出来的呢，有个技巧，你把一小部分大絮片压成一段面皮后，让面皮首尾相接，在循环压的过程中，你不断把剩余的大部分面絮往里面放，全被循环进去了，面皮就是全部的了，很长。今后再补充这个视频，一看就明白了。想看高手皮皮轩大王（也叫大轩）师傅的可以在“美篇”里找大轩，就可以看到她的超凡的压面技巧。想看美食核心技术实验证明的就去看加拿大的小高姐的视频。这是目前为止我发现的两个比较卓越的人物。
看清楚，面片是压出来后对折，再横着放进去压，为什么要这样压呢？目的让面压得均匀，光洁，更有利于形成面筋。 假如你留心馒头包子铺的压面，就可以看到他们竖着压几次后，再折叠横着放进去压，开店至少要懂面筋的筋膜是网状的，不是直链型的。做面条尤其重视这一点，老是朝一个方向压，面条挂起来就断裂。朝一个方向压你永远都做不出筋道的面条。面筋就像几层丝网重叠的形状。工厂不能横压又竖压，面筋不够就要加添加剂。 重点一定要告诉你们，我的目的就是要让你学会并提高，不停的去发展。
这样一段段横压一次或两次，再竖着压一次或两次，至少压十来次，工厂只能一个方向地向前、向前压，至少七台压面机一组，有的十台，每台压面机减少0.5mm面皮厚度，从5厘米面厚到第十台也就0.5mm厚的面条了，第十台负责压面并切面，其它9台都是向一个方向压面，从面粉到出面条也就十来分钟，没有饧面环节，更不可能横压竖压，没有面筋怎么办呢，加添加剂呀，加硼砂筋性不就出来最好，硼砂对身体是有害的，加硼砂是黑心了些，但稍有底线的就加盐加碱，一吨面粉，加10几十斤盐，你知道加的工业盐还是什么盐呢。那些手工作坊也是加盐加碱，你无端去吃碱干嘛？碱不是随便瞎吃的，当心你的肝肾受损。你如果在意健康的话，自己做面吧，即使不想做干面条，做点湿面冷冻保存无需干燥未尝不可。
开始整理面片，两个面片重叠依次压下去就能整理成1000克一卷的面皮。
连接整理出来了
这是一卷1000g的，1000g就是一挂面。共两千克。
用大的食品塑料袋密封放至少2小时，放长一点当然更好。要有劲道就靠面筋慢慢形成。含水量怎样才叫好呢？最后那薄面皮不黏手，你压面条那环节不撒干面粉，面条出来互相不粘，那含水量刚刚好，如果干得机子都转不动那太干了，适当喷水折叠进去。采用家庭小电动压面机含水量也就是含果蔬汁液的量要达到32%，紫薯泥甚至达到34%或35%。商用压面机就要低2%，我看到大轩师傅用30%菠菜汁压面，那机器功率很大。“大轩”也叫“皮皮轩大王”可以在本平台找到。她老是叫别人抱紧她的大腿。那些小仙女纷纷进入她的麾下。自己要独立思考，有些方面是值得学习的，有些方面自己通过思考去完善，我没看到她饧（醒）面，下面评论区说很容易断。
饧好面皮，稍加整理压到你需要的面厚，就上面刀出面条。
面皮边缘没有整理好，那一丝面就淘汰了，准备食品级304不锈钢晾衣架挂面条。
开始晾面，
一挂一千克
你想晾出直面，那就要求室内晾干，因为室内温差小，湿度变化也小，上面有吊扇排风最好，干得也快也比较好，现在很少家里有吊扇的。 如果在室内自然晾干，通常要36小时左右，且不能遇到潮湿的天气。自然晾干如果不用薄膜围起来的话，不是全部都是直面，下端还是会变形。直面接近60%. 晾干的标志是面有点脆很硬，称重比投入面粉还略轻，2000克面粉只能收到1950面条。太干很了也是不行的。曝晒的晒长了的最容易碎，筋晒断了，千万注意！ 现有一种比较好的干燥方法就是在挂面四周用薄膜围起来，上下是通透的。这是我要重点介绍和推荐的。
这是我搞在阳台上简易空气能干燥法，用食品级的膜薄围成一圈，上下通风，空气由下往上跑，四周风进不去，想告诉你们直面是在温湿度变化小，不受四围风力影响，上下通风的情况下才能保持直面。需要两米长，四周围至少三米的薄膜围起。 拼多多上有薄膜卖，食品级的14丝，2×3米也只要10.60元，就可反复使用，这是目前家庭最节能高效“空气能”干燥法。非常值得推荐。卫生干净无尘无蚊蝇污染。无需阳光，自然“空气能”干燥。一般36小时就足够了，主要看天气温湿度。 放在阳台上试过了，温差大，还是放室内再试试。 现在工厂一改过去高耗能又夹杂灰尘蚊蝇的烘房干燥法，逐步向日本学习，用空气能干燥面条，节能降耗减排。空气能干燥是在一个封闭晾面车间里，由热气泵从面的下端输入热空气，上端有抽湿抽排到热气泵，循环往复用空气能干燥面条，这样面条干得很透，面也非常直非常直。干净卫生节省能源。6小时面就干了，就可包装上巿流通了。 估计有人一谈到干燥就是拿到自家阳台上晒，首先恭喜你做出最弯最变形的面条，阳台昼夜温差大，且有左右风，所以室内用上下自然风能干燥最好，要用阳台的话，关闭门窗，用薄膜打围，稍微好些，但不及室内变形小。 面条对干燥的要求主要恒温恒湿，恒风力。最适宜50℃温度自下而上不断循环进去。 直面主要好看，易于包装保存。更易于售卖。如果量少做点湿面，放冰箱保存也行。 如果自家人不太讲究面的曲直，可以在阳台一天晒干即可。 传统挂面是上下两根棍子扯直的，一根面有十几米长，反复绕上两根棍子上，这长的面饧发也至少几小时，还要加碱加盐。饧时加油盘码。晾时用棍子向下拉扯。这个已经成为古董了，不应去仿效，你看他们晒面时蚊蝇到处飞，还有很重的灰尘。你不在意卫生又不在意吃碱也可以尝试。
面要有长度，才有坠力拉直，太短了不行，一般都是1000g一挂。太湿了也容易变形。太干了机器不好压。以面条不粘黏为判断标准，因为压面过程中也会蒸发水份。太干了可以喷水反复折叠压几次。
面条裁切先用菜刀切掉面头，用剪刀剪也是一样的。这些边角余料集中起来打粉再用。 巿场卖的加碱的黄面条就是余料加工的。所以好看的并非好面条，太白的是加了增白剂的，真的好面粉没有那么白，包括麦芯粉也没那白。
面裁切就用普通菜刀即可，大约与筷子长度相等，23厘米。
面切割好后，进行包装，电商平台有包装袋选购。
没有防腐剂能存储三个月没有任何问题
这是3mm面条，儿童果蔬面要1mm面刀。儿童面要细，要短。1.5mm面刀好买，1mm的难买。
下面来谈谈用什么面条机的相关问题：
这种手摇的十几厘米面宽的价格便宜，不占地方，可以做少量馒头包子，因为它可以压面皮，做少量面条还行，缺点就是有点累，完全靠体力完成，且又不能用很大的劲，它只单边固定，受力存在问题。只能凑合着小打小闹的用。
这种面条机有何用？做出面条难吃，因为它完全没有压面功能，面条没有精神是可想而知的，我家的人花500元买了这种废品，简直是浪费钱，它是一种反文明的工艺技术的倒退，这个设计就是挖坑。设计价值理念完全颠倒。不能压面皮，你买回来有何用？把面粉加点水挤压出面条，这种面条谁吃了都难受。 我前几年家人帮忙买了一个搁货，完全没有用，每看到它就恶心。
这种电动款就是省点力，面宽可达到24厘米。做馒头包子还行，并不是十分满意，由于它的功率最大只有750瓦，面太干了它转不动，做面条比商用机多加2%的水才能运转，太湿了也不能转，做含水量53%包子面皮都够呛，做含水量最高只能51%，限制了包子的柔软性，做馒头那是可以，做面条含水量32%才好操作，不游和点，太干了机子容易拉坏。 机器差的根本是电机水平太差，做不出好的电机，工厂也舍不得装大点电机。都只能凑合着用。家用面条机达到1200瓦才好用。
各个方面基本讲完了，以后有新的发现再来补充。
面条筋道煮的时间就长
厚一点要煮十分钟，最薄的也要煮七分钟。因为不含添加剂。
家🏠里有了压面机，可以不要手揉了。
不断面又没添加剂
“空气能”干燥肯定需要完善，现在只能比以前直面率提高了。还不够理想，怎样让40℃以上热风搞进去，还要节能省电。
我总是想向大家推荐最有价值和进步意义的东西，由于讲了直话，有可能遭到抵制或限流。
切面要一刀狠狠往下切，断裂声锐耳。
面是很有精神的，晾干时不会下掉，裁切时很顺利。
捏住它不会断
煮熟后非常劲道。