准备好所用的食材，荠菜摘干净黄叶清洗干净，焯水30秒过冷水捏干水分，韭菜清洗干净，猪肉洗干净，饺子皮可以买也可以自己做，配料备好。
把荠菜用刀切碎，韭菜切碎，猪肉切成小块，葱姜切段备用。
把猪肉块和葱姜段，一起放入绞肉机缸里，扣好盖子。
绞肉机点动控制开关，把猪肉绞成肉粒，喜欢肉泥的可以多绞一会。
把绞好的猪肉倒入玻璃盆里，加入酱油、蚝油、盐、花椒粉、一起搅匀。
搅拌过程中，肉馅比较干的话，往肉馅加水，每次少加一点分次加入，搅拌至肉馅吸收，最后搅拌好的肉馅富有弹性。
把剁碎的荠菜和韭菜，一起放入肉馅里，加入植物油和芝麻油，搅拌均匀。
最后搅匀好的荠菜猪肉馅富有弹性，闻起来就很香。
准备一小碗水，取一个饺子皮，舀入一勺馅料放中间，把饺子皮两边抹上少许水。
把饺子皮捏合在一起，就成锅贴了，全部捏好放在面板上。
平底锅倒入少许植物油刷匀锅底，放入锅贴，铺一层，小火加热。
加热至锅贴底部，变得金黄后，倒入小半碗水，盖好锅盖。
开中火把水收干，锅贴底部变得金黄酥脆就可以了。
荠菜鲜肉锅贴就做好了。
荠菜馅料鲜美可口。
外酥里香好吃极了。
1、现在吃荠菜正当季，营养丰富价值高，趁着时令季节，可以多买一点，洗净焯水捏干后，放入冰箱冷冻保存，可以吃大半年。 2、肉馅搅碎后比较干，需要打水，打水要分次少加，每次猪肉完全吸收水分后，再加下一次，这样调好的肉馅鲜嫩多汁。