蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）

作者： 味斯美烘焙

小葱和肉松经过烘烤后，葱香味特别的浓郁。选用蟹黄味肉松比原味肉松更加鲜美，夹杂的白芝麻，提高颜值和吐司的香味。编织做法，使吐司柔软易撕。 轻轻掰开，纹理交错复杂，葱香，肉香，蟹香，芝麻香。咬一口，松软咸香，口感层次分明，喜欢咸吐司的朋友一定要试试。

用料

• #吐司面团（250g*3配方）
• 高筋粉 375克
• 砂糖 60克
• 酵母 6克
• 改良剂 3克
• 鸡蛋 39克
• 水 132克
• 奶粉 30克
• 黄油 30克
• 食盐 9克
• 牛奶 75克
• #香葱蟹黄味肉松（250g配方）
• 蟹黄味脆肉松 25克
• 沙拉酱 47克
• 小葱（只要葱叶） 10克

蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法步骤

步骤 1

将面粉、奶粉、白砂糖、酵母、改良剂、鸡蛋，牛奶，水放入搅拌缸中搅拌

步骤 2

面团进入扩展阶段的时候（可以拉出面膜）加入黄油和食盐，继续搅拌

步骤 3

搅拌至完全阶段（能拉出透明度高的薄膜,又称“手套膜）

步骤 4

取出放入干净的容器中，松弛15-20min

步骤 5

面团分割，每个250g，搓圆，醒20min（发至2倍大）

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步骤 6

步骤 6

将蟹黄味脆肉松、小葱、沙拉酱搅拌均匀，备用

步骤 7

将面团擀长，翻面固定

步骤 8

铺上准备的肉松馅料，铺平铺均匀，卷起

步骤 9

静弛1min，搓长

步骤 10

切成3等份

步骤 11

编成辫子

步骤 12

翻面，叠起

步骤 13

放入模具中醒发至7成满

步骤 14

放烤盘上进入预热好的烤箱，上火130，下火210，烘烤35min左右

步骤 15

快出炉前刷蛋液增色

步骤 16

取出烤盘，震几下模具，倒出放晾网上放凉

步骤 17

这款吐司组织柔软，味道咸香，可以手撕

蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的小贴士

1.：本配方用的模具是250g的不加盖吐司模，如果模具是加盖的，上下火温度都是210，烘烤35min左右 2.每个烤箱的脾气不一样，根据自己烤箱和模具适当调整，面团是3条吐司的配方，肉松香葱配方是250g的配方，根据自己模具大小和需求缩减

菜谱创建时间：2021-03-22 17:30:55