排骨切成小段，入口大小，小苏打冲洗浸泡，去除血水。
除了玉米淀粉和水（4:3比例），其他所有调料混合拌匀。 其中50克水分成少量多次加入，排骨吸收水分后再加入剩余的水。 个人习惯腌制4小时，早上腌中午吃，中午腌晚上吃。
4勺淀粉3勺水，调制面糊。 具体看淀粉的吸水能力，最后呈现效果是非牛顿流体，也就是用筷子轻轻滑动是液体，使劲戳的时候是固体。
裹浆之后，一个个下油锅。油温180度，炸金黄色捞出。 没有具体时间，看锅的导热性能和油温控制。全程要监控火候。
复炸油温200度以上，速炸十几秒，看颜色漂亮了即可。
另起油锅，用蒜末、青红椒末爆香，把炸好的排骨轻轻翻动几下，加入椒盐、辣椒面、少量白糖和鸡精调味。
最后这一步炒制，可以自由发挥，也可以加入自己喜欢的香料粉、蘸水粉等。
加点小香葱和生姜粒
家庭宴会必备
步骤很简单，就是搅拌、腌制、下锅炸、撒料粉。 关键在配比！