剁好的鸡洗干净控水备用
锅里放油，放干辣椒、姜片、干花椒爆香
干煸出香味，放鸡翻炒
炒到鸡表面金黄色，锅里啪啪的炸，放白糖，老抽炒到鸡表面都上老抽色，加水炖
炒到汤汁浓稠时加盐，葱，鲜辣椒，生抽，翻拌均匀出锅，好吃的辣子鸡就可以开吃了。