羊排已经让店家剁块了，洗干净以后，放大盆浸凉水，二十分钟可以换一次水，浸两遍，把血水一定先浸出
浸好了再冲洗下，把水沥干，要干干的 拿厨房纸吸干也行
大锅（炒锅）投放葱段，姜片，料酒，加凉水，下羊排，火开后咕嘟一会，陆续会有凝结的大块沫出来，及时捞出，免得后续一大锅沫
等沫出的差不多，就可以关火，这个汤比浓，喜欢那种羊味儿的可以保留，我不喜欢太膻味儿的，可以倒掉，把羊排捞出冲一下沥干
敲黑板！大锅洗干净加少少油，放刚刚的羊排两面煎一下，逼出一点油，不要煎过了，微黄就好，可别当煎羊排做😂煎好了，羊肉捞出放汤锅里，加热水炖一会加盐（炒锅里剩的羊油比较膻，不要加到汤里）。这样处理过的羊排不膻但还是嫩的，炖好汤还是清的。
炖好的羊排捞出蘸料吃，汤里放萝卜，煮软后放青蒜粒，就成羊肉汤
蘸羊排的灵魂蘸料：孜然粉2，椒盐1，白芝麻1，辣椒粉0.5（喜欢吃辣的多放点），就这样的干料，从汤里捞一块羊排蘸着吃，太美味啦！过一会汤炖好了，来碗羊肉汤，原汤化原食，色一😘
上海的羊排因为是山羊，所以膻味比较大，一定要先浸洗，焯水，再煎一下，最后热水炖开，可以去掉膻味，不仅羊排好吃，汤也好喝，羊肉糯糯的但完全不腻，蘸着吃太香啦（咽口水ing）