-奶油芝士刮软，用煮的开水锅蒸汽热量来软化一下。有条件的可以再加10g黄油，我没加。 -倒入牛奶，搅拌均匀。 -过筛倒入低粉，切拌式搅拌，可防止起筋 -蛋黄蛋清分离 -蛋黄倒入芝士糊，最后状态面糊是流动滴落有波纹痕迹的。如果像液体就是太稀了，有可能你的蛋黄太大，或者买的芝士不够厚。但流动液体也能烤出来的，不用怕，图片的就是鸡蛋黄太大，得过稀稀的面糊烤出来的。所以建议以后牛奶部分先倒一半，再根据最后面糊状态加。 -蛋清里挤几滴柠檬汁打发，分三次加糖，湿性发泡，最后用低速收尾一分钟，可大大减少大气泡。也是蛋糕绵密关键。 -取三分之一倒入芝士糊，再倒一起拌匀。 -烤箱预热180度，水浴，要用热水，否则会降低温度稳定性。烤15分钟。 -打开烤箱门数20秒，关上。温度调制120度，再烤45分钟。晾晾，倒扣脱模就行，哪种烤盘都行，地部铺烤纸，很容易脱模的。