凤梨果 脆豚肉

作者： 金润堂滋补

刚学的新菜，澳门的大厨手把手教，我也把秘诀都写出来，特别适合小孩老人 酸酸甜甜肉脆香肥菠萝解腻完美搭配。 糖醋汁的配方 我另外写了一篇，可以保存在1月之余

用料

• 菠萝 1个
• 猪头 500克
• 鸡蛋 1个
• 红椒青椒 各1
• 葱头 3个
• 蒜 3瓣
• 酸甜汁 现熬
• 土豆淀粉淀粉 一包

凤梨果 脆豚肉的做法步骤

步骤 1

第一步先整理配菜。1⃣️红椒青椒洋葱切块2⃣️菠萝取肉3⃣️葱取葱头 蒜拍扁切小块

步骤 2

配料安排好 备用 （菠萝泡上盐水，祛除涩味）

步骤 3

切块的猪肉（做好是猪颈肉）少许盐 鸡精 味精 一点香油抓均匀后放三分之一个鸡蛋🥚，抓上浆之后再加入一小勺土豆淀粉继续抓均匀。

步骤 4

重要的一步：猪肉全部包裹土豆淀粉。抓实定型 。准备油炸

步骤 5

酸甜汁是另外熬的，还可以做酸甜排骨，咕噜肉等，可以放一个月，建议大家一次可以做多点（方子在另外一篇） 现在所有的食材都准备好了 可以开始炒菜了

步骤 6

油锅150度左右可以开始放入裹好的猪肉，看大小，炸的时常在4-6分钟。先大火升油温，再中小火加温至猪肉熟，最后一下大火让表皮更酥脆。切记不要全程大火以免外焦里不熟。炸好的猪肉沥干备用

步骤 7

其他配料 红青辣椒 菠萝 洋葱 热水➕少许油 煮熟 不用太久 1分钟足够

步骤 8

两勺酸甜汁➕准备好的葱头蒜➕少许淀粉水。熬制稍微收汁浓稠

步骤 9

熬制好的酸甜汁 迅速倒入炸好的猪肉 配料 翻炒两下即可出锅

步骤 10

色相味俱全

步骤 11

个人认为 酸甜汁的口感 和炸猪肉的火候决定了本道菜的评分。虽然步骤一样 但我们确实最出来没老师好吃。还需要继续努力熟练。 再说一次酸甜汁的方子在另外一篇

菜谱创建时间：2021-03-21 22:52:17