所有材料备好,鸡蛋蛋黄蛋清分离~蛋黄加入食用油和牛奶,防止蛋黄干掉
蛋黄和油,牛奶打到完全乳化状态,筛入可可粉,搅拌均匀~筛入面粉,用刮刀Z字形搅拌均匀,防止起筋~
打发蛋清~蛋糕胚砂糖分成三份,蛋清打出泡时加入一份,有明显纹路时加入一份,打到提起搅拌头有尖头时加入最后一份砂糖和淀粉,挤入柠檬汁~再打到提起搅拌头有尖头,带小弯勾即湿性发泡状态即可~此时烤箱130度预热起来)
加入三分之一蛋白,同样Z字形拌匀(一定避免画圈,要用Z字,防止消泡,和炒菜差不多手法)
加入剩下蛋白,Z字形拌匀
将蛋糕液从约二十厘米高处倒入蛋糕模,振几下振出大气泡~入烤箱中层130度20分钟,160度20分钟~
蛋糕烤好后振几下,防止顶端塌陷,然后倒置在烤盘上,放凉后脱模
凉蛋糕的同时可以开始准备奶油和水果装饰~淡奶油和白砂糖混合,开始打发奶油,打到有明显纹路,提起搅拌头有尖头不倒,表面光泽消失即可将奶油放入裱花袋,扎好口后入冰箱冷藏
蛋糕切成三片,蛋糕底层刷上奶油,铺上芒果碎,边缘摆上蓝莓,蛋糕边缘奶油可以厚一点,叠加上层蛋糕后,压下来,随意一点的感觉~盖上第二层蛋糕~同样夹心后盖上第三层~奶油和水果装饰~
根据个人喜爱,做好蛋糕装饰,个人觉得筛点糖粉上去,立马提升逼格,当然也可以不加,不影响口味~
1.方子是六寸的,八寸翻倍 2.烤箱时间根据不同脾气,自己调整(用牙签插入,拔出来牙签不湿就是好了) 3.不能用不沾模具,否则不利于蛋糕胚爬升 4.奶油要打的软一点,稍微能流动的感觉,做裸蛋糕更好看,我这次打的有点硬了 5.这个方子减糖的,喜甜的可以在蛋糕胚中增加10-20克砂糖,奶油中增加10g砂糖 6.室温高于20度就要冰箱存放了