肥肉改刀切小块（3厘米的大小比较适中）
在干净的锅里小火加入之前熬好的猪油（没有猪油就用普通食用油）然后把切好的肥肉放进去翻炒 一定要小火 在选择锅具的时候要注意预留出翻炒的空间 所以我用了两个锅 这样可以提高效率 不然一大锅翻都翻不动 有人喜欢加水 但是加水要等水蒸发 时间太长了 直接以油练油可以节省很多时间哦 不断翻炒直到油量大到猪油渣都可以漂浮在锅中（像图中这样）就可以休息会儿了 这时候很多人会把火调小 其实没有必要 因为已经不会粘锅了 完全可以调到中火加快炼油速度 但切记还是不能开到最大火哦
看到泡泡开始不怎么密集的时候就可以开始捞油渣了 此时大的还在出油 但小的已经差不多被榨干了 从小的开始捞 防止他们变焦影响猪油口感 慢慢来 最后把大的捞完这锅油就算是熬好啦 熬出来的油是像图中这样淡黄色的 等稍微凉一点加些盐 接着盛进干净无水无油容器内 加盖放冰箱存放 一年不是问题
放一放就凝固成雪白的猪油了 到这一步其实还是生猪油 拌饭吃会有腥味（但可以忍受） 讲究的厨友们 可以在把油炸捞尽后开大火直到冒烟 关火 切点葱姜扔进去爆香 等待几秒立马捞出防止变焦影响油的口感 这样的油凝固以后会偏黄一些 但是可以直接食用 拌饭炒香 试过的人都懂🤪