童年的美味-包着老式咸奶油穿着虎皮的小山卷

作者： 球猪猪

吃腻了千篇一律甜奶油味的蛋糕卷，想复刻一下童年记忆里那种，可以咬的，有点硬硬的，咸口的奶油蛋糕卷～ 今天尝试了用小山卷做胚子，内陷夹咸奶油的虎皮蛋糕卷～ 咸奶油和虎皮制作过程没有拍照，因为没有工具人呀～以后再做的时候补齐吧～

用料

• 小山卷部分
• 蛋黄 6个
• 蛋白 4个
• 蜂蜜 1勺
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 55克
• 黄油 12克
• 牛奶 28克
• 咸奶油部分
• 黄油 66克
• 淡奶油 24克
• 牛奶 16克
• 海盐 2克
• 白砂糖 10克
• 麦芽糖 5克
• 蛋黄 1个
• 虎皮部分
• 蛋黄 6个
• 糖粉 20克
• 玉米淀粉 12克

童年的美味-包着老式咸奶油穿着虎皮的小山卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蜂蜜、白砂糖（小山卷部分的总糖量中挖一勺的量）放一个盆里，用蛋抽打到微微发白；

步骤 2

同时，隔水融化黄油和牛奶；

步骤 3

蛋白分三次加糖，打发至软性发泡状态，类似图上软硬程度；

步骤 4

取一半蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

步骤 5

上述蛋糊翻拌均匀后，分两次筛入面粉，翻拌至无干粉状态；

步骤 6

翻拌后的图片；

步骤 7

将上述面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；

步骤 8

这是翻拌后的图片；

步骤 9

加入黄油牛奶混合物，翻拌均匀；

步骤 10

倒入模具，150度，27分钟；

步骤 11

我这次做反卷；

步骤 12

抹上准备好的咸奶油，卷起后，冷藏定型30分钟；

步骤 13

最后盖上虎皮就是一只胖呼呼的卷卷～ 虎皮步骤只能下次做的时候补上了

菜谱创建时间：2021-03-21 20:37:09