小白也会做的剁椒鱼头

作者： 予乐食光

去年老爸出去上班前夕，我说给他做顿好吃的，然后他出去前一晚就给他做了，其中包括这个剁椒鱼头，做的特别好吃，我自己都惊艳了，甚至觉得可以跟酒店的媲美了。但是因为那天弄了一桌子菜，我居然忘了自己都用了哪些调料，导致后来又做了两次，但都不如意。 昨天想起来还是很不甘心，于是今天又去菜场买了鱼，去超市买了调料。因为是想找回那个味道，做好了失败的准备，把鱼头一分为二，准备试两次，所以下面的是半个鱼头。 开心的是今天第一次试验就基本接近那个味道了，所以就这样啦！

用料

• 鱼头 半个
• 剁椒 3勺
• 姜 8片(其中一半切丝)
• 油 少量
• 料酒 2勺
• 蒜 5瓣
• 小米椒 6个
• 牛肉蘑菇酱 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 辣黄豆酱 2勺
• 蚝油 1勺
• 蒸鱼豉油 2勺

小白也会做的剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净，放入垫了生姜片的盘中，倒适量料酒腌制半小时

步骤 2

锅里热油，倒入切碎的姜蒜小米辣爆香，然后放入郫县豆瓣酱，牛肉蘑菇酱，辣黄豆酱，剁椒，大火炒香，约一分钟后倒入适量的生抽，料酒，蚝油，蒸鱼豉油，继续大火炒2分钟左右

步骤 3

腌制好的鱼头把料水倒掉，把炒好的剁椒填在鱼头上，把鱼头掩盖，然后上锅蒸约15分钟左右(冷水上锅)

步骤 4

蒸好的鱼头取出，放上切好的姜丝蒜碎小米辣，另起锅烧油，油热倒入鱼盘中

步骤 5

出锅啦！(有葱的话切点葱丝香菜啥的点缀下，也可增香)。

小白也会做的剁椒鱼头的小贴士

1、第一步爆香姜蒜小米辣的油不用太多，一点点就好，因为后面的调料都有好多油。 2、这道菜不用盐，调料里面都有盐啦！ 3、这道菜的调料有点多，可以拌面吃哦，很好吃的，也可以在做的时候放一些煮熟的粉或者金针菇垫底，特别好吃，强烈推荐大家试试哟！

菜谱创建时间：2021-03-21 18:56:00