取一碗，倒入事先准备好的枣肉，然后取80克牛奶加热到温热后倒入。盖上一个盆，让枣肉浸泡。
取一个小碗，将肉桂粉（一勺，约8克）、绵白糖（40克）、玉米淀粉（一茶匙，约3克）混合均匀。
在容器中倒入液体部分，即，鸡蛋（30克）、牛奶（75克）、水（80克）、植物油（18.75克）。如使用黄油，则将其软化后在静置后加入即可。建议先加入70克的水，剩下的水看面团状况再加入。
加入粉体部分。注意要将盐和酵母分开放，否则高浓度的盐会杀死酵母。这里是先放糖，然后酵母，然后面粉，最后是盐。 小贴士： 在环境温度较低的情况下，可以把牛奶、水混合后加热到三十度左右加入，然后倒入酵母，轻微搅拌。这样有助于激发酵母活性。
将混合物搅拌成团，然后静置20-30分钟。环境温度较高时可以缩短静置时间至15分钟。如使用黄油并采取静置的，在静置后才陆续加入盐、黄油和酵母。
静置后可以采取手揉。将面团取出，揉到光滑，检查可拉出粗膜即可。请注意保持面团偏湿。一定要保证面团表面是光滑的。面团应当稍微有些粘，但不会粘在手上。
此时枣肉应当已将牛奶全部吸收。如果没有全部吸收，请将枣肉沥干。然后将枣肉揉入面团。因为枣肉本身带有了水分，因此面团可能会变得很粘。请事先准备一些面粉在需要时加入。揉到枣肉被包入面团，且面团表面光洁即可。 小帖士： 先将枣肉沥干，倒在工作台上，然后撒上些面粉（一勺左右），用手稍微揉均匀，然后再将枣肉揉入面团。这样对面团的影响比较小，会比较好操作些。
因为加入了大量枣肉，这个面团比较大。找一个大碗或盆，稍微抹上植物油，将面团在碗里滚几次沾上油，然后光面朝上。碗上包保鲜膜，进行一发。
一发要让面团发到两倍大。大约一个半小时左右。气温较低的话可能会需要两小时。请观察面团表面无裂痕、无气泡即可。合适的高筋面粉在配比正确的情况下一般不会出现这种情况。
一发结束后，将面团取出。用手柔和地将面团压平成一个大圆饼状，然后象叠被子一样将面饼叠起来，如图所示。然后再将其压扁，折叠。一共三次。期间如在边缘等出现大气泡，将其捏掉即可。注意不要过分用力。
三次折叠后，将面团拢成球形，盖上保鲜膜，让面团松弛15-20分钟。
面团松弛完后，将面团翻转，再次进行压扁、折叠一次，然后将面团擀开成长矩形，其宽度略小于模具的长度。将肉桂糖粉均匀洒在面饼上。注意端部不要洒，以便于联结。将面饼卷起，注意压紧，最后接缝处用掌根压几下以确保捏合。
在模具内壁涂上植物油，将面团放入，上部包上保鲜膜，或是将模具放到无风处进行二发。建议面团表面涂上植物油。这个面团高度可能在模具的一半左右。
二发需要面团体积再次翻倍，大约一个半小时左右。环境气温较低时可能需要两个小时。这个面团正常情况下可以发到超过模具一公分以上。请在面团发到模具八成满的时候开始预热烤箱，175度。
烤箱温度到175度后，将模具放入中部，烘烤45-50分钟。注意观察上色状态，在20分钟左右可能需要进行覆盖，同时将模具转180度以确保烘烤均匀。烘烤完毕立刻取出脱模，放在晾架上完全晾凉后方可切开。这是整个烘烤的一部分，切勿切开热面包。
成品。
20克芝麻核桃粉加20克糖霜混合。
成品。
1. 这款吐司如果用较少的粉量，做出来的成品个头就会小一些，但枣肉的密度就会比较大。如果喜欢紧致风格的，可以把粉量降到225-250克，其余液体和糖盐酵母等按比例减少即可。 2. 我使用的是晒干的枣肉，在牛奶中浸泡可以避免其吸取面团中的水分，帮助其更好与面团结合，以及让枣肉风味可以渗入面团。 3. 枣肉的准备有点费时间，可以事先处理。枣肉切得小比较方便揉入面团，大一点则更能保留风味。这可以根据个人喜好及揉面技术来决定。实践中，浸泡了牛奶后，揉入会容易一些。 3. 主面团要求稍微偏湿，如果太干，在揉入枣肉时会有些困难，面团很容易破损。此时一定要注意不要撕扯面筋。而在加入枣肉后，面团湿度会加大从而变得粘手，这个很难定量来控制。应对方式是，主面团偏湿，能拉出粗膜，然后准备一些干粉以调节加入枣肉后面团的湿度。这个量就不会很大，一勺左右的面粉可能就够了。 4. 因为枣肉的存在，二发一开始可能有些慢。但这个粉量发到高出模具是没有问题的，只要表面没有显出疲软、破裂，可以让面团尽情发挥。 5. 这个面团重量比较大，所以烤箱务必预热到位，烘烤时间可以适当延长。