紫米酒酿🍷 | 零失败的自酿甜蜜蜜紫色米酒

作者： Cc凯西西

这个真的绝了！超级无敌好喝！和初春的暖阳绝配！紫米酒酿比普通白糯米酿的酒又多了一丝紫糯米的清香，闻着就让人欲罢不能！糯米好爱者难以抗拒的饮品‼️ - 在这个漫长的制作过程中，我有一个失误…那就是…一下子贪心嚯嚯了5斤米！自己泡的米，哭着也要做完！于是就衍生了一系列紫米食物：紫米糍粑，紫米黄豆粉瀑布糍粑！都超级好吃！后面将继续上这俩的方子。

用料

• 紫糯米 4斤
• 白糯米 1斤
• 安琪甜酒曲 1包
• 凉白开 适量

紫米酒酿🍷 | 零失败的自酿甜蜜蜜紫色米酒的做法步骤

步骤 1

食材洗净

步骤 2

🍷紫糯米和白糯米分开浸泡一夜（因为量大我一共泡了14小时）搓一下能搓碎为佳

步骤 3

滤干米铺平

步骤 4

戳一个个洞方便蒸熟

步骤 5

蒸40分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

晾凉至30度

步骤 7

将酒曲倒入冷白开水中化开

步骤 8

倒入晾凉的熟糯米中，（水量根据米的多少可以湿润到全部就行）

步骤 9

装入消毒烘干无水无油的容器里，三分之二的位置，中间挖一个洞，方便观察出酒（酒体会膨胀，留好足够空间）

步骤 10

适量加入凉白开，但不可超过熟糯米

步骤 11

30度的环境下发酵36个小时

步骤 12

36个小时后，就发酵完成了，这时候的酒味很淡，超甜，如果想继续拥有更多酒，建议室温继续发酵15天，图中是发酵15天后的酒体。

紫米酒酿🍷 | 零失败的自酿甜蜜蜜紫色米酒的小贴士

【注意事项】 a.酒曲比例根据包装上说明，自行调整 b.蒸好后的所有步骤里的物品均需无水无油 c.想要酒多可以适当加凉白开但不可超过糯米 d.36小时后酒体不会很多继续发酵会继续增加酒体 e.如果发酵到合适的口感可以放入冰箱终止或延缓发酵，低温会让酒曲休眠

菜谱创建时间：2021-03-21 16:15:49