肉松蛋糕卷(松下蒸烤箱)

作者： 拿铁的姆明

记录用蒸烤箱烤蛋糕卷的日常。这次用何仙姑大师的方子

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 100克
• 水 65克
• 糖霜 30克
• 盐 0.5克
• 细砂糖 65克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

肉松蛋糕卷(松下蒸烤箱)的做法步骤

步骤 1

水和油和糖霜先混合，再篩入面粉混合均匀，再加入鸡蛋混合均匀。

步骤 2

蛋白一次性加入砂糖和盐，少许柠檬汁，中速打发至有弹性的大弯钩，做卷最重要的就是打发蛋白霜，太软了容易消泡，太硬了会开裂，中速打发到合适状态再转低速整理两分钟，会使蛋白霜更加细腻。打发全凭经验，多做几次自然就会好了。

步骤 3

打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，从高处倒入烤盘，入炉前震一震。130℃烤40分钟后取出反转一下烤盘再入炉150℃烤五分钟。

步骤 4

出炉是这样，蒸烤箱受热不均匀，所以烤的差不多的时候需要拿出来反转一下烤盘，一定要等烤了40分钟后再换，不然马上塌给你看。

步骤 5

从烤盘里拖出来，四边打开，略微回缩，不严重。

步骤 6

高度

步骤 7

边边切掉

步骤 8

翻过来，还是毛巾面好看些

步骤 9

用沙拉酱涂抹一层，再撒上肉松，怎么卷就不说了，我自己卷的也不好，还需要练习。

步骤 10

卷的不好，切的也不好，哈哈。

步骤 11

厚度完全没问题。

步骤 12

烤盘尺寸

肉松蛋糕卷(松下蒸烤箱)的小贴士

感觉温度控制还需要实验，烤出来的蛋糕卷还不是非常满意。以后再完善吧。不要随便减糖，糖不止是调味作用，蛋白霜的稳定，蛋糕卷的湿度，都要靠糖。

菜谱创建时间：2021-03-21 15:51:20