青团🍃三天不硬，颜色翠绿，不粘手的秘诀

作者： 娜娜小厨C

又到一年清明时 青团这种时令小吃 应景又好吃😋 一般做青团都用艾叶 市面上一种是真的艾 另一种则是苦艾 外形上叶片的形状是不一样 艾叶边缘圆润，苦艾锯齿状 艾叶口感也更好 还有一种则是鼠尾草 更加有韧劲 做出来的团子更好吃 🔥秘诀 1⃣️煮艾叶时加入5G左右食用碱 蒸完后，团子还是翠绿色 2⃣️揉面团时，加入适量猪油 蒸完后一点不粘手 ✅现在很多配方都是糯米粉➕粘米粉版的 我还是更喜欢传统的糯米粉➕粳米粉

用料

• 糯米粉 350克
• 粳米粉 200克
• 猪油 10克
• 艾草汁 适量
• 芝麻猪油馅 适量
• 豆沙 适量
• 咸菜笋丝馅 适量

青团🍃三天不硬，颜色翠绿，不粘手的秘诀的做法步骤

步骤 1

这次用的是鼠尾草，也可以用艾叶，把茎处理掉

步骤 2

艾叶的叶子是比较圆的，市面上还有一种苦艾，味道不太好

步骤 3

果蔬粉浸泡下

步骤 4

水开后煮2-3分钟，家里5G食用碱，可以保持汁液颜色

步骤 5

料理机打碎

步骤 6

揉面更方便一些，更均匀

步骤 7

选用传统配方，糯米粉➕粳米粉

步骤 8

250G糯米粉，200G粳米粉，喜欢糯一些的，可以芭糯米粉的量增加到300G。🔥再加入10G猪油，蒸好后不会粘手

步骤 9

艾草汁的多少看具体面团情况，少量多次加入，揉至盆光面光手光即可

步骤 10

芝麻馅、豆沙馅分成20G一个，面团分成45G一个，具体大小可随意

步骤 11

依次包入芝麻馅、我做了7个

步骤 12

再裹一层糯米

步骤 13

开水上锅蒸15分钟左右，表面糯米熟了即可

步骤 14

豆沙馅

步骤 15

水开后蒸15分钟左右

步骤 16

饼，50G一个，蒸12-15分钟

步骤 17

如果用艾叶做，同样方法，颜色会更绿一些

步骤 18

这个是用鼠尾草做的，颜色相对黄绿一些

青团🍃三天不硬，颜色翠绿，不粘手的秘诀的小贴士

1⃣️煮叶子时➕适量食用碱、可保持颜色 2⃣️揉面团是加入适量猪油，可防止粘手 3⃣️鼠尾草比艾叶做的更好吃更有嚼劲 4⃣️🍑宝可没新鲜艾叶和鼠尾草 5⃣️用的是传统青团做法，糯米粉➕粳米粉

菜谱创建时间：2021-03-21 13:43:58