蒜苗切丝，大蒜切粒，干辣椒切小段，香干切片。超市买的香干，大多是那种小片的，要找那种大块的，有柴火味。
腊肉焯水5分钟，捞出洗干净，切片，肥瘦分离。
少量油，小火，先下肥肉，煸出油，再下瘦肉翻炒。
加入蒜粒、干辣椒翻炒，出香。
转大火，倒入香干，炒至金黄。
放辣椒，继续炒。
加入适量生抽，炒。
差不多熟了，关火，下蒜苗丝，用余热将蒜苗丝炒断生。
起锅，装盘，吃。
不用放盐。