香椿处理很简单啦，挑矮胖粗短的，买来之后把老根剪掉，只留下嫩芽部分。香椿含有亚硝酸盐，必须要焯水去涩。等到它在热水里由红变绿，就可以捞出来泡一泡冷水降温，让后续处理不烫手，也能让颜色继续维持鲜亮。
待香椿完全冷却之后，挤干水分，切成2-3厘米的小段，这样能更好保留香椿的口感。 直接和蛋液调味料混合均匀即可。然后就开煎！ 先开大火，锅底薄薄一层油，手放在半空，觉得有点烫手的时候，倒入蛋液。 摇动锅底，让蛋液摊平之后，转小火。不用翻面！等蛋液全部凝固（大约15分钟），就可以了！ 也可以烤箱180度，烤制约20分钟