油泼面

作者： 谢晓1211

技术特色：炸葱油

用料

• 面粉 250克（2人份）
• 食用碱 0.5克
• 小油菜 4颗
• 豆芽 2把
• 大葱 半根
• 辣椒面 2勺
• 花椒面 1小勺
• 盐 1克
• 生抽 2勺
• 醋 2勺

油泼面的做法步骤

步骤 1

250克面，0.5克碱，120克水，和好面之后分成5份，搓成圆棍。

步骤 2

擀开，中间用擀面杖压一下。压这一下是为了拉面的时候方面从中间撕开。

步骤 3

把所有擀好的面饼两面抹油，盖上保鲜膜开始醒面。至少醒三小时，我一般是放冰箱一夜。

步骤 4

小油菜、豆芽，用多少随意，焯水备用。

步骤 5

半根葱切段，准备炸葱油。

步骤 6

锅里下油，烧热后放葱，炸到金黄色，然后把葱扔掉，留着油备用。

步骤 7

醒好的面很容易就能拉开，然后沿着中间压的印再撕开，可以撕开的过程没有拍到，撕开后面的宽度就合适了。

步骤 8

面煮好后捞出，放上焯好的豆芽和小油菜，加生抽、醋，然后撒上盐、花椒面，最后撒上辣椒面。

步骤 9

刚才炸好的葱油，再加热一下，烧热后泼到面上，尽量往有辣椒面的部位泼。

步骤 10

搅拌一下就可以吃了。

菜谱创建时间：2021-03-20 21:50:40