准备材料，以6寸戚风蛋糕为例。
按6寸/8寸不同的配方，用分蛋器将蛋清和蛋黄分开，蛋清先放一边或放冰箱冷藏，蛋黄+玉米油+白砂糖，用蛋抽调匀。
面粉提前量好，过筛，用硅胶刮刀z字用翻拌的手法搅拌均匀。
打发蛋清，3个蛋清滴入3克柠檬汁，高速打发，出现大鱼眼泡泡后加入1/3细砂糖，打蛋器转中速继续打发，蛋白气泡较为绵密，可拉出大弯钩时候加入1/3细砂糖后，打蛋器转低速继续打发，待蛋白出现小弯钩后把剩余的细砂糖全部倒入，蛋白霜能拔出直的短尖勾，说明硬性发泡，这就算打好了。
取三分之一的蛋白霜倒入前面的蛋黄糊中，翻拌均匀。
将蛋黄糊反过来倒在剩余的蛋白霜中、继续翻拌均匀。
倒入准备好的模具，从高度摔下振出气泡。
烤箱140°c烤55分钟左右。每台烤箱脾气和实际温度不同，一般10分钟左右蛋糕开始起高，每台烤箱脾气不太相同，根据自家烤箱调节。
烤箱到点，立即取出蛋糕，倒扣凉凉，脱模，取出蛋糕坯。戚风蛋糕制作完成。