日式牛奶面包卷

作者： 小胡子子誉

一款特别简单好撸还好看的小面包 方子做了八个，四种口味，两个原味（啥也不夹的）+两个车打芝士+两个玉米粒+两个蔓越莓 直接法，简单省时 面粉我用的日清山茶花，不同面粉吸水量不同，酌情掌握液体用量

用料

• 高筋面粉 250克
• 纯牛奶 135克
• 鸡蛋清 35克（一个鸡蛋的蛋清）
• 细砂糖 35克
• 奶粉 25克
• 干酵母 2.5克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• #辅料 酌情添加

日式牛奶面包卷的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料放入厨师机和面

步骤 2

能拉出厚膜的时候，往面团加入室温软化的黄油继续和面，到面团很软能拉出薄膜 （实际我牛奶用了140g，前期挺粘的后面到完全拓展的之前才差不多不沾缸了。如果是用了一整个鸡蛋的话，液体用量更要相对减少一些呀）

步骤 3

两面团轻轻揉圆，盖好，室温发酵，大概25-26℃

步骤 4

到面团两倍大，用手指戳洞几乎不回缩即可，大概一小时

步骤 5

将面团轻轻排气，排走大的气泡，称重，平均分成8份，每个面团大概61.5克

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步骤 6

步骤 6

揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 7

开始整形，这是原味的，也就是啥也没有啥也不夹的 取一个面团擀成牛舌状，我实际是竖着擀的，拍照横过来拍的为了配合照片的尺寸

步骤 8

上下两侧叠起，再稍微擀一下

步骤 9

从左右两头分别向中间卷起

步骤 10

中间位置汇合，然后反过来放到烤盘上

步骤 11

还有放了车达芝士片的，一片芝士片从中间切开，平铺到牛舌面团上，再上下两侧叠起，收口捏紧，用手按压一下

步骤 12

玉米粒口味，同样操作

步骤 13

蔓越莓干，平铺，同样操作手法

步骤 14

都卷起放在烤盘上，温暖潮湿发酵，我在烤箱里放了一晚热水，37℃发酵

步骤 15

大概1.5-2倍大，我发了35分钟

步骤 16

取出烤盘，预热烤箱180℃ 这时候在面包上筛一层面粉，然后用割刀在面团上轻轻割出形状

步骤 17

放入180℃预热好的烤箱，我烤了15分钟，最后两分钟加盖了锡纸

步骤 18

出炉

日式牛奶面包卷的小贴士

面粉：山茶花高筋 牛奶：特仑苏 鸡蛋：一个土鸡蛋的鸡蛋清

菜谱创建时间：2021-03-20 15:05:11