牛腿肉（或者里脊肉）去筋膜切片，尽量切薄片，加少许盐、淀粉、姜丝腌制三十分钟以上。洗好姜、辣椒、花椒、大葱、芹菜丝备用。
水中适量加盐烧开，将千张（豆皮），黄豆芽放入水中焯熟盛入大碗中，莴笋不需要焯水，直接切细丝放入备用。
锅烧热加油，油温后加入姜片、花椒，八角、大葱、豆瓣酱炒出香味，加料酒、热水烧开，加入腌制好的牛肉片划散，水开后煮四五分钟左右（煮的时间取决于肉片的厚度），加入生抽、胡椒粉、芹菜，倒入已经放入配菜的大碗中。
撒入葱末、蒜末、辣椒面，洗锅烧热油浇上，特别下饭的水煮牛肉就上桌啦