【0561】鲜虾鱿鱼面线糊 <302小厨房>

作者： 302小厨房

面线糊和煮面线的最主要区别就在于淀粉水的加入，掰断的面线均匀的漂浮在浓厚的糊中，口感更厚重香味更集中，最后注入灵魂的一点点白酒，鲜香浓郁~~~ 面线糊是一个家常的制法，不用拘泥单一的配方或技法，适合自己胃口才是最重要的，菜谱也仅仅是一个小引子而已~~

用料

• 大管鱿鱼 1条
• 虾 300g
• 面线 200g
• 西红柿 1小碟
• 芹菜碎 1小碟
• 白胡椒粉 1-2勺
• 淀粉水 1碗（适量添加）
• 姜片 2片
• 白酒 1点点

【0561】鲜虾鱿鱼面线糊 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

注入灵魂~~~~

步骤 2

原料图 家里没有大番茄了，就用的小个的，都可以哦

步骤 3

我们选用的是这种厦门的面线

步骤 4

需要把它掰断成这样的长短

步骤 5

鱿鱼切圈，虾去壳开边，虾壳虾头保留之后要用来熬汤，极鲜美！

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步骤 6

步骤 6

可以用任何品种的虾

步骤 7

找个中号的锅来熬制高汤，锅底放油爆香姜片

步骤 8

保持大火放入虾壳，用铲子把虾头弄碎释放香气

步骤 9

大火煎5min后加入足量开水烧开

步骤 10

全程大火，煮15-20min即可

步骤 11

过滤，只留高汤

步骤 12

这是我熬出来的高汤，感觉量不够需要再加1杯清水

步骤 13

加入西红柿、适量盐煮开后再煮5min，释放鲜香

步骤 14

放入虾和鱿鱼圈煮2min

步骤 15

之后加入面线段，再煮1min

步骤 16

1min后保持沸腾状况，少量多次的加入淀粉水，直至感觉面线可以随意漂浮在上中下层

步骤 17

最后关火，加入胡椒粉和芹菜珠搅拌均匀即可（也可以根据自己的口味加入炸红葱头、醋）

步骤 18

最后在碗里注入一小小勺白酒，香气四溢~~

【0561】鲜虾鱿鱼面线糊 <302小厨房>的小贴士

1，面线糊的碗底还可以加入任何家里有的好吃的，比如简单、卤大肠、卤蛋什么的； 2，高汤也可以用家里现成的猪肉高汤或者鸡肉高汤~~

菜谱创建时间：2021-03-20 11:37:34