准备好泰餐必不可少的柠檬叶（kaffir lime leaves)和罗勒（九层塔）。鸡腿肉切成小块，青椒或彩椒切丝。
将锅中加入适量食用油，倒入泰式红咖喱酱炒香。（有椰子油的可以加椰子油，或者用椰浆最上面的那层厚厚的油也可以）
加入三分之二的椰奶边搅边炒匀。
倒入切好的鸡肉，翻炒至鸡肉表面断生后加水到与鸡肉齐平，转中小火继续炖煮。
加入泰国柠檬叶，鱼露，两茶匙糖（出锅前如果太辣或咸可以再补一勺）。继续中小火炖煮五到十分钟，至鸡肉九成熟。
加入笋丝。
倒入彩椒。
倒入剩余的椰浆搅匀后继续煮至鸡肉熟透入味。
加入洗好的罗勒叶搅匀。
差不多在煮两分钟就可以关火了。一道可以媲美泰餐厅的泰式红咖喱就完成啦✅配白饭吃简直分分钟就可以光盘，快点来一起试试吧❤️
❤️更新一个只是做绿咖喱时用到的细节。
买的现成罐装绿咖喱酱通常都是黄绿色的，想要让它变成好看的绿色要把一半的罗勒加一勺水打成汁，再和椰浆一起加进锅里。
绿咖喱酱比红咖喱要淡炒酱的时候可以多放一些。其他步骤和红咖喱的做法一样。出锅前可以加一点泰国红辣椒（小米辣）增色提味儿。
泰式红咖喱酱虽然也可以自己制作，但过程比较复杂，用料也比较繁琐难购买，且不如罐装成品那样易保存。如果不是天天吃咖喱的，建议买罐装的咖喱酱，可以冷藏保存非常久。 柠檬叶，香茅，罗勒都是泰餐调味必不可少的香草，香料。建议如果要做正宗的味道一定要购买这些原材料。柠檬叶一次用不完的可以放入冰柜冷冻储藏。罗勒建议购买后几天内吃完否则就发干变色了。怕吃不完的可以用来做三杯鸡，盐酥鸡之类的罗勒消耗量比较大的菜式。 棕榈糖/椰糖虽然也是泰餐常用但一是不好买二来别的地方用处不大，完全可以用普通糖来代替。 ⚠️注意椰浆不是椰奶是那种上层很浓稠下面像椰奶，专门做饭做甜品用的罐装的。