枣糕

作者： 豆汁儿乖乖

原方来自下厨房NO.165荣誉殿堂凌音老师，是我最爱做的枣糕方。做过有十几二十次了，身边人都非常爱吃。方子略有改动，简化了步骤，适合十一寸长方形盘（27.5×22.5×5）。各位小伙伴如果正好有同尺寸的盘子，可以试下。

用料

• 去核红枣肉 100克
• 牛奶 120克—140克
• 红糖 40-60克
• 无味植物油 50克
• 蜂蜜 30克
• 盐 1克
• 白朗姆酒（选加） 10-20克
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 180克
• 小苏打 3克
• 干果料（选加） 适量

枣糕的做法步骤

步骤 1

100克红枣肉切碎。

步骤 2

加入120克—140克牛奶（喜欢干松口感加入120克，喜欢湿润口感就加到140克）。根据自己喜甜程度加入40-60克红糖（碾碎，不要有颗粒），50克无味植物油，30克蜂蜜，1克盐，10-20克白朗姆酒（选加），搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱泡一宿，红枣肉充分入味。

步骤 3

另取一个盆，过筛180克低粉和3克小苏打，搅拌均匀。

步骤 4

准备果料适量，核桃、杏仁、腰果干果类的切一下。

步骤 5

分离六个蛋清、蛋黄。蛋黄加到红枣糊里搅匀，蛋清放到无油、无水的盆里，加几滴白醋或柠檬汁打发，注意蛋清里面也不要混有蛋黄。

步骤 6

打发蛋清，有小弯勾就好。

步骤 7

取一半打发好的蛋清加入红枣糊，翻拌，翻拌，翻拌（重要的事情说三遍）注意别消泡。

步骤 8

翻拌均匀后，将红枣糊倒回剩下一半的蛋清盆里，继续翻拌。可以左手转盆右手拌，尽量快速，别消泡。

步骤 9

拌好了是这样滴。

步骤 10

筛入一半的面粉和小苏打混合物，翻拌。

步骤 11

翻拌均匀再筛入另一半粉类混合物。

步骤 12

拌好的糊糊是这样滴，从30厘米处倒入铺好油纸的烤盘。

步骤 13

用刮刀刮平，中间不要高。因为即使刮平，烤制的时候也是会从中间凸起一些的。

步骤 14

撒上准备好的果料（选加），根据个人口味就好。我这个是给老人做的，干果少一些，葡萄干多一些。

步骤 15

放置烤箱上下管170度，35分钟。烤制过程中，如果发现表面开裂，两种原因：蛋白打发过度或上管温度偏高。此时可以调低上管到150度，最后延长两、三分钟的烤制时间，具体情况还要根据自己烤箱脾气调整。烤制20分钟后勤观察，视情况盖锡纸，我这个是25分钟开始盖的。出炉时可以用牙签扎下中心，没有带出黏糊糊的面糊就熟了。

步骤 16

出炉震盘，揭掉油纸。可以放到网架上，底部也能散热。

步骤 17

切件，装盘，我的分了八块。吃不了就冷冻，再吃的时候回温，不用烤就很好吃。

枣糕的小贴士

1.打发蛋清时，盆要干净，里面不能有油、水、蛋黄，否则打发不了。 2.低粉要和小苏打提前过筛，混合均匀。整个过程中翻拌面粉的步骤是最容易出错的，一定要翻拌，避免消泡。 3.烤盘铺油纸。

菜谱创建时间：2021-03-20 00:15:49