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全麦贝果,低糖无油

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作者: 啊呜511
是一款带些许嚼劲的贝果,很Q,非常适合做三明治。 横切后用平底锅加热切面,跟煎蛋一起很方便,到微微焦黄的状态,可以夹各种自己喜欢的食材。 制作之前的要点提示: ①、贝果面团是比较干的,各位可以根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面,以免烤的时候裂开。 ④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

全麦贝果,低糖无油的做法步骤

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步骤 1

面团配料的所有材料称重放入厨师机搅拌桶。

步骤 2

设置1档/1分钟搅拌成团后转5档左右,贝果的面团水量小,是比较干的,如图

步骤 3

将面团揉至有良好延展性即可,不需要薄透的膜。

步骤 4

将面团滚圆,盖上保鲜膜静置松弛三五分钟

步骤 5

等分为6份

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步骤 6
步骤 6

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

松弛好的面团擀开

步骤 8

将其翻面,与身体平行的横放在操作台上。自上而下卷起,捏紧收口

步骤 9

用两手掌心慢慢将其搓长,长度约15-20厘米,不用太标准,大家喜欢胖胖的可以擀短一点。

步骤 10

搓的时候左手边的一端稍微搓细一点,右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄

步骤 11

面的两端对接,呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端

步骤 12

将擀薄的位置一点点捏紧收口。整理一下,收口在下面。

步骤 13

胖乎乎的小样子

步骤 14

依次做好,放在剪好的油纸上(方便等下煮的时候拿取),摆上烤盘

步骤 15

发酵箱设置30-32度,湿度80%,发酵20分钟左右,不建议超过30分钟哈。 时间快到的时候煮糖水(大概提前五分钟),烤箱需要提前20分钟左右230度预热。

步骤 16

糖加入1000克水煮至接近沸腾,约90度,转小火,放入贝果的面胚,一面煮30秒用漏勺翻面

步骤 17

翻面煮30秒捞出,会有点皱没关系,烤的时候膨胀起来就好啦

步骤 18

沥干水分摆上烤盘,表面装饰大家随意

步骤 19

放入预热好的烤箱中层 上下管230度烤制16分钟即可。

步骤 20

出炉

步骤 21

冷却后留出当天和第二天要吃的量密封保存,需要保存更久的话请放入冰箱冷冻保存。吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感。我一般用烤箱160-180度烤5分钟左右,记得喷水。

菜谱创建时间:2021-03-19 20:31:14
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