肉切片或者切条，瘦跟肥的分开，瘦肉少的话，可以不要分
调味瘦肉：一勺淀粉，（可以用生粉或者红薯粉，我用的是家里的红薯粉，肉会更嫩），1-2勺生抽，4滴老抽，把淀粉搅拌开
瘦肉加入刚搅拌均匀的淀粉里，切一个蒜瓣，一片生姜切成末，放一起搅拌均匀（小炒里面瘦肉都可以这样操作，这样口感更好）
蒜苔去除头尾硬的部分，洗净切段备用
2个小米椒，3片生姜，一个蒜瓣切碎备用
锅中起油，烧至8成热，放入瘦肉，炒至断生盛起备用，剩余油可放至锅中烧肥肉
肥肉等油烧出，变成金黄色
加入配料
配料爆香后，放入蒜苔，放入少量盐，鸡精，加入一勺生抽，一勺豆瓣酱（没有可以不放）
蒜苔炒至表面微皱，再倒入炒好的瘦肉，（我加了蒜叶，家里人比较喜欢吃。）放入适量蚝油（我倒蚝油要看记不记得倒量也是随机，出来多少放多少）炒开起锅
一盘香喷喷的蒜苔炒肉好了。