泥鳅拿到后我放清水养了24小时，据说可以让泥鳅变得更干净。 直接冷水下锅，开大火煮。
煮好之后过清水，冲掉泥鳅的浮沫。
接下来就是我长达两个小时的剖泥鳅了，这个方法还是以前在家看老妈这样操作的。 哼，我也是有偷学的。这样比生杀泥鳅要处理的更干净，且能不浪费血，保留了营养。
处理完后就加入十三香，料酒，盐，蛋清和淀粉抓匀，腌制半小时。
起锅加油开始炸泥鳅咯。
炸完，焦香浓郁呀。
直接开锅加一点油，爆香姜蒜，加入泥鳅翻炒一会。
然后加水煮开。
水开后倒入切小块的嫩豆腐。
很快，就发现汤变成白花花的浓汤了，加点胡椒粉和盐调味，最后放入小葱。
浓郁的泥鳅豆腐汤做好了，这个是最原始，最鲜香的泥鳅汤了，美味。
做红烧泥鳅也简单，葱姜蒜和豆瓣酱放入锅中炒香。
倒入炸好的泥鳅，加点生抽蚝油，加水盖上锅盖煮。
最后收汤汁加入葱绿。
一碗红烧泥鳅大功告成。
处理泥鳅要点技巧，多操作几次就熟练了。