不管是用牛肉还是排骨、五花肉，切好之后放冷水抓洗干净到没有血水，然后控水至不滴水状态。
葱姜切片温水泡着，小半碗水就行。 取出肉来，加1/3调料勺的盐，抓匀； 葱姜水分三次加到肉里，每次把肉抓匀至盘底不再有水，肉把葱姜水完全吃进去之后再加下一次的水量。
加入：生抽、老抽抓匀； 起锅烧油，把豆瓣酱和耗油炒香，拌入肉里。 用猪肉的同学可以加一勺料酒或者醪糟去腥，牛肉我试了试不加也没问题。
米粉我用的是没有加调料的纯米粉，一边加一边抓匀，每块肉薄薄地沾上米粉就行，多了不好吃了，裹好米粉来半勺红油，按瓷实腌制20分钟，目的是米粉和肉都腌制入味。 下面的可以不看： 如果想在家自己打粉子，一半糯米一半大米，加1颗八角半截桂平、2片香叶，小火炒熟打成粉，喜欢吃辣还能加辣椒，如果家里有人不吃辣就可以像我一样蒸好了留一半出来单独撒小米辣和辣椒面泼油。
垫的是土豆，滚刀切好后米粉裹一层再来半勺盐抓匀，也可以换成红薯、梅干菜、干豇豆等。 上气之后放入蒸笼，转小火蒸1小时以上，注意水要加够； 试了试用蒸蛋器也能蒸熟但是需要1.5小时并且半小时内蒸蛋器就要加一次水。
筷子能把肉戳烂就可以撒上葱花出锅，小心蒸汽烫手。
喜欢吃辣的撒上辣椒面、小米辣和葱花，泼水热油就行啦。
米粉会吸水份，拌肉的时候可以适当湿润些； 蒸的过程注意锅底的水，避免烧干。