鲳鱼清理干净，在鱼身二面划三刀。
浸泡的盐水里放到冰箱冷藏过夜。
第二天在阳光下晒干鱼皮。
锅里倒入适量油，中高火把鱼皮二面微微煎到金黄。
煎好的鱼放在烤网上，下面放一个垫了锡纸的烤盘。
烤箱预热至230度，烤20分钟。
鱼肉还是很多汁。
用盐水浸泡能让鱼的里里外外都腌制均匀。 晒干鱼皮表面一来可以让鱼皮更酥脆二来油煎的时候不会溅的到处都是油。 把鱼皮二面先煎至金黄可以减少烤制的时间从而达到鱼皮金黄焦脆但鱼肉还是保持多汁软嫩。 金鲳鱼的鱼皮比较厚，鱼肉也比较紧致所以我用3%浓度的盐水。如果你选的鱼是比较细嫩的可以降低浓度或减少浸泡的时间。我有一次用了黄鱼就发现有点咸了。 不用烤箱直接用平底锅煎熟也很好吃的。