黑森林蛋糕

作者： 婷婷ELF

用料

• 可可海绵蛋糕 6寸1个
• 鸡蛋（连壳60克） 3个
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 牛奶 40克
• 黄油 30克
• 糖 60克
• 水饴 10克
• 酒渍樱桃
• 樱桃 120克
• 糖 35克
• 朗姆酒 20克
• 装饰
• 淡奶油 350克
• 糖 30克
• 72%-85%黑巧克力 100克
• 樱桃 6颗

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

可可海绵蛋糕部分

步骤 2

小锅加水，小火加热，用一个搅拌盆隔热水融化黄油

步骤 3

过筛加入可可粉拌匀至无颗粒

步骤 4

加入牛奶和水饴，继续隔热水边加热边搅拌至呈现细腻顺滑的浓稠状态，关火，继续保温备用（千万不要过度搅拌会出现油水分离）

步骤 5

蛋清分三次加糖打发至干性发泡，有直立的小尖角

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步骤 6

步骤 6

分3次加入蛋黄，中低速搅打均匀

步骤 7

过筛加入低粉，翻拌至无干粉

步骤 8

刚刚保温的黄油可可溶液加入一点面糊拌匀（黄油可可溶液保温的温度在60度左右最好混合，这样不易消泡，如果温度低了就重新开火隔水加热回温）

步骤 9

倒回面糊中轻快的翻拌均匀

步骤 10

倒入铺了油纸的6寸模具中，大概七分满

步骤 11

放入预热好的烤箱150度烤50分钟，烤好取出震一下，倒扣脱模，我是第二天继续做的，所以还有余温时候放入了保鲜袋保持湿润

步骤 12

酒渍樱桃部分

步骤 13

樱桃洗净对半切开去核，加入糖和朗姆酒拌匀，冷藏腌制1晚

步骤 14

海绵蛋糕取出

步骤 15

用分片器切出4片

步骤 16

取一片放在裱花台上，刷一层樱桃酒

步骤 17

抹上打发的奶油，放上酒渍樱桃

步骤 18

重复上步

步骤 19

最后抹平顶部和四周的奶油（不平也没事哈，要撒巧克力的）

步骤 20

黑巧克力融化，在盘子上抹开，冷藏至凝固，用勺子刮出巧克力屑

步骤 21

撒在顶部和四周

步骤 22

顶部挤上奶油，装饰樱桃

菜谱创建时间：2021-03-19 09:21:15