香椿焯水滤干后切碎，打四个鸡蛋搅拌均匀，加入切碎的香椿芽，撒少许白胡椒粉、海盐，搅拌均匀备用。
蚕豆剥壳清洗干净，控水备用。葱绿切段，葱白切末，用拉蒜神器将蒜拉成细密的蒜蓉。
锅内油加热后放入葱段（油多一点），转小火煎至葱段焦黄且完全释放出香味后，关火将葱段捞出扔掉。重新开火，倒入蒜蓉和葱白炒香，再倒入新鲜蚕豆，翻炒片刻后加一碗清水（没过蚕豆即可），盖上锅盖，转小火焖煮15-20分钟。
等蚕豆外皮差不多开裂，锅里的水快煮干时（有油的滋滋声），揭开锅盖将蚕豆摊平，转大火，倒入香椿蛋液，完全覆盖住所有蚕豆，煎至蛋液稍微凝固，迅速翻炒，让香椿蛋液均匀地裹上每一粒蚕豆。加入适量海盐和1勺蚝油，翻炒至碎鸡蛋变硬，香椿的气味完全释出，关火出锅。撒一点葱花，开吃！