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美味和颜值爆款:肉松芝士吐司

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作者: Mia美伢
超级美味的微咸口吐司:颜值在线,奶香葱香肉香浑然一体; 全奶和面,即便是直接法也依然柔软拉丝,省时省力美味升级; 份量为3个450g模具吐司量,可直接换算成6个250g模具吐司量,也可以450g模具和250g模具混搭,换算标准以面粉量为依据,250g粉对应一个450g吐司或者2个250g吐司; (本方烤了1个450g,生面团入模量480g,4个250g,生面团入模量260g/个,吐司盒为三能低糖)

用料

美味和颜值爆款:肉松芝士吐司的做法步骤

步骤 1

准备原材料;

步骤 2

除黄油和盐外的原材全部入厨师机,低速2-3档成团,再转中高速揉止扩展;

步骤 3

从表面可以看出面团变得细腻,扯开面团呈现厚膜、断口锯齿状,这时加入盐和软化黄油,低速待黄油被面团吸收后转中高速继续揉面;

步骤 4

揉到完全阶段,扯开面团,呈现有韧性又有延展性的薄膜,即所谓的手套膜,面温控制在24-28°;

步骤 5

首次发酵: 蒸烤箱发酵功能,温度设定30°,约50-60分钟; (需要注意的是:发酵时间并不是固定的,要看面团的体积和状态。发酵止约2倍大时,食指蘸粉,轻按表面,会感受到面团内部有空气感,按下的坑慢速回弹)

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步骤 6
步骤 6

面团分割5份,1份约480g,4份约250g/份;滚圆、松弛25-30分钟左右; (需要注意的是:面团揉圆时不要过度操作,力道要柔一些、匀一些,防止破坏面筋组织)

步骤 7

松弛好的面团擀成长约两指,宽约一指的尺寸(根据吐司盒大小灵活调整),在擀开的面团下半部分依次挤一层沙拉酱、铺一层小葱碎,撒一层肉松(450g模具撒了30g,250g模具撒了18g)

步骤 8

把没撒肉松的上半部分和撒肉松的下半部分对折后,周边轻轻按压一下,均匀切条;

步骤 9

每一条依次同一个方向拧成麻花状,全部拧好后,均匀撒一层肉松,5g左右;

步骤 10

从上而下卷起来;

步骤 11

放入吐司盒中间;

步骤 12

二次发酵: 蒸烤箱发酵功能,温度设定35°,时间约40-50分钟;吐司表层喷水或者烤箱内放一碗50°左右的温水来增加发酵环境的湿度,防止吐司表面干皮;

步骤 13

发酵止8分满时,取出吐司盒,吐司表面依次刷一层蛋液、撒小葱碎、肉松(5g左右)、马苏里拉芝士碎;同时200°热风预热蒸烤箱10-15分钟;

步骤 14

预热完成,放入吐司,转180°热风26分钟,烘烤约8-10分钟后加盖锡纸,防止上色过深

步骤 15

烘烤结束,出炉记得震几下吐司盒,促进排出热气,防止塌腰。

美味和颜值爆款:肉松芝士吐司的小贴士

1:室内温度在20°左右,就要用冰牛奶了; 2:揉面过程中,要适时地用硅胶铲帮助刮粘在面缸底的面团,以促进面团快速出膜; 3:第1步揉面可以先不放酵母,揉成团后,盖保鲜膜入冷藏室15-30分钟,让面团自然水解,以促进出膜; 4:首次尝试此配方,液体部分可适当减少10-15g后,不加或者后添加; 5:鸡蛋和牛奶可以部分互换,鸡蛋含水量约70%,牛奶含水量约87%; 6:分享不易,请大家多多鼓励,共同探讨 V:xiyalixiang

菜谱创建时间:2021-03-18 23:12:09
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