将牛腩切成2指宽的小块，用清水浸泡1020分钟左右。将血水泡出后，利用清水洗净。锅里放入大半锅清水，放入牛腩、姜片、料酒2勺。烧开后将表面的浮沫打捞干净，停火捞出牛肉用温水洗净。（注意，不能用凉水冲洗刚出锅的牛肉）锅里的清汤不要扔，稍后继续炖牛腩时使用。
另加热一个干净的锅（加热前将锅擦干），然后倒入适量的油，再加入冰糖4、5块。（由于番茄酱有调味，所以不需要加太多的糖）用铲子轻轻搅拌冰糖直至冰糖融化后显现出焦糖色或锅内油微微冒烟了就可以将牛腩放入锅中翻炒。（注意，牛腩冲洗后一定要沥干水分，避免崩油烫伤自己）。翻炒几下依次加入八角、桂皮、葱段和生抽进行翻炒。（切记：不加盐，不加盐）翻炒均匀后加入上一步煮牛腩的汤，再加入2勺料酒炖大约1小时或者更长时间。（电磁炉火由2200W转到1300W）炖的过程是大火烧开转中小火。
炖牛腩的过程中，可以将西红柿切成小块备用。（最好不要加土豆，土豆如果炖不好就会变成土豆泥浆，牛腩汤就会过于粘稠，土豆有时也会散发出生味）蕃茄酱备用。
牛腩汤炖至1小时左右或者锅内汤汁烧到少于锅的2分之1时，可以稍微停火去炒西红柿。（我家是只有一个电磁炉，所以停火了几分钟，如果家里有两个灶可以用小火继续炖牛腩）。干净锅内放油烧热，放入西红柿炒出汁，加入差不多半袋番茄酱炒匀然后倒入到牛腩汤中继续炖。
加入西红柿后继续炖到西红柿熟烂，西红柿块大部分融化了就可以加入适量的精盐，十三香，白胡椒粉以及味素或者鸡精都可以。盐要一点点加入，自己不断的尝味道，认为可以了就可以出锅吃啦。