牛杂冷水下锅，加入半根葱，4片姜，适量料酒。水开关小火煮半小时，去腥。
捞出牛杂沥干水分。热锅冷油加入葱姜蒜，香叶，花椒，干辣椒，八角，桂皮，山楂干炒香。加入豆瓣酱和老干妈翻炒均匀。
倒入牛杂，加入白糖，生抽，老抽，盐，翻炒均匀。倒入热水，水量要多一些，因为炖的时间比较长。
大火开锅后转小火，炖煮1小时。最后加入胡椒粉，主要喜欢西北胡辣汤的味道，所以自己尝试加了胡椒粉，果然效果很好。