详细讲解的蛋黄酥（黄油版）

作者： 奶酪家-Baking

主要黄油版的方便，不用熬猪油。 哈哈哈哈哈哈主要还是懒😂🤪😜 不论用什么材料，做出来好吃就是王道

用料

• 水油皮: （20个）
• 中筋面粉 225克
• 水（根据面粉的吸水性加不是固定的） 90克
• 黄油 92克
• 盐（可省） 一小撮
• 油酥:
• 低筋面粉 180克
• 黄油 110克
• 馅儿：
• 豆沙 20克（个）
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙+蛋黄包好称重 40克（个）
• 表面:
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

详细讲解的蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

将水油皮的所有材料放入厨师机或面包机揉成光滑的面团

步骤 2

这是揉好的面团

步骤 3

将面团分成20个，滚圆后表面盖上保鲜膜防止表面干裂

步骤 4

然后将油酥的材料全部放入盆中

步骤 5

揉成团用手撑根把油酥推搓出去，这样可以把油酥变细腻，直到搓成光滑细腻的团。

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步骤 6

步骤 6

这个视频是我搓了2次了，你觉得没成团还是有点松散可以再搓一次，天气热动作要快点，如果手温高的带一次性手套操作比较好。

步骤 7

这个就是搓了第二次后的样子很细腻还光溜溜的

步骤 8

将搓好的油酥分成所需的数量

步骤 9

拿一个水油皮微微压扁，将油酥放在中间

步骤 10

用虎口的方法把油酥包起来

步骤 11

这是包好的样子

步骤 12

取一个酥团轻轻压扁，然后将擀面杖放在中间从上往下擀成牛舌状

步骤 13

这就是擀好的样子不用擀的太长

步骤 14

然后从上往下卷起来，全部卷好后盖保鲜膜松弛15～30分钟，再重复这一个步骤。

步骤 15

这是第二卷，然后盖保鲜膜松弛15～30分钟

步骤 16

取一个用食指压在中间，压好后就是这个样子

步骤 17

然后用手撑微微压一下，用擀面杖擀成所需的大小

步骤 18

取一个豆沙蛋黄放中间

步骤 19

用虎口的方法一边转一边收把馅儿全部包起来

步骤 20

包好后微微搓圈调整一下就是这个样子滴

步骤 21

全部包好后刷蛋液撒黑芝麻，同时烤箱预热180度10分钟

步骤 22

先180度烤15分钟，再降温160烤30分钟。 已自家烤箱为主。

步骤 23

这是之前的图，这次做的全部送人了。 层次分明，口感酥脆，完美。

详细讲解的蛋黄酥（黄油版）的小贴士

我这次用的是百合花粉，只要是中筋粉都可以 从菜场买回来的咸鸭蛋，想要当天用蛋黄，直接洗干净表面的层膜一定要洗干净，否则会很腥，处理好的蛋黄喷上40度的高度酒，烤箱提前170度预热10分钟然后烤5-10分钟取出，再一次表面喷上高度酒，放凉就可以用了

菜谱创建时间：2021-03-18 14:48:49