将两种面粉+清水倒入搅拌缸内，2档低速混合至无干粉
一般1分钟就可以揉至这种状态，停机水合15-20分钟（如果不加全麦粉15分钟，加了全麦水合时间可增至20分钟）。
水合好的面团，加入5克鲜酵母，用3档揉10分钟（可形成粗膜）
注意观察，待酵母全部揉入面团看不见了，加入10克盐（加盐也是在10分钟里面的）揉至粗膜形成。
我的海氏M6，10分钟基本就可以达到厚膜状态，其他厨师机不要参考时间，就按照面团状态。（面团较黏，触摸面团，手上一定要沾水）
调至5档8分钟左右，可以达到手套膜状态（注意面团温度要低于20度），注意降温（我家室温23度，全程绑冰袋的）
面团成膜后取出简单滚圆，放入发酵盒内，16度左右，发酵1小时。（成膜视频拍的不清楚，就不放了）
我家阳台刚好16度左右，所以就放阳台了，如果室温过高可以考虑冰箱冷藏发酵，但是发酵时间就要相应延长，每低4度，延长1小时
1一小时后，拿出来折叠一次面团（视频里放慢的部分，一定要轻柔，只拉一点皮往下，为了让面团光滑，不可收太紧）。折叠好后，室温继续发酵1~1.5小时。（我家室温23度） 拿面团的时候手沾水！沾水！沾水！重要的事情说三遍！！！
手指蘸面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩就是发酵完成了（下面那俩洞是1小时到了的时候，我发现还没好，继续又发了20分钟）
面团和面板上都撒些薄粉（不黏手就行，别撒太多），取出面团，分割成230克一个（会有一个不够230的，可以留着当老面，也可以整成其他形状一起烤）我还没计算出来合适的面团量，等我做稳定了慢慢算哈😓
分割好的面团做第一次整型： 1、先把面团沾一点手粉到不沾手，然后折叠一次，轻拍排气。（注意视频里的手型） 2、按照视频慢动作的手法，将面团整成橄榄型。
整好型后，放在发酵布上，醒发30分钟
醒发好后进行第二次整形
这个手法很重要，请仔细看
检查接口捏紧，后滚到适合模具的长度，放入模具，进行第二次发酵
长度比模具稍微短一点儿就行，因为二次发酵只涨高度，长度变化不是太大，另外那个盒子里是剩下的面团，我按照吐司的卷法也整形好了一起发酵烤制
盖上发酵布，继续发酵40分钟。
发酵的同时，将派石放入烤箱一起预热
派石放上层（干烤，不要放水），烤网放中下层，烤箱上下火230度开始预热。 烤法棍和乡村面包这类，一定要提前预热30分钟以上，所以我一般二发的时候就打开烤箱预热了。
发酵完成后准备150~200ml开水（一定要开水哈）尽量用这样带长嘴的水壶，等下看视频你们就知道为啥了。
烧水的同时开始割包，尽量稳准狠，不要犹豫，大胆下手，割深一点儿，我的经验，你越慢就越割不好。
放入烤箱，往派石盘子里倒入开水，迅速关闭烤箱门。烤箱火力调整至上火210，下火215，烤制25分钟。 （这是我家烤箱的温度，具体请根据你自家烤箱脾气调节，老师原配方是上下火220烤25分钟，我的习惯是尽量不动时间，根据上色情况调节温度）
5分钟后，取出派石盘子
时间到取出放凉，常温可保存3天。 可惜听不见声音，外壳很脆硬的。
但是里面组织很蓬松，口感也很柔软
我已经尽量详细的记录了做法，我觉得如果不是超级白，应该都能明白，如果再有不明白的地方，请留言，我知道的尽量回答，觉得我做的不对的请移驾到你觉得对的地方去哈，喷子自动忽略。 我家经常会在第二天吃，外皮喷水，然后切片，烤箱不用预热，直接放进去加热5分钟（我就直接按加热键，默认230，但是5分钟其实都还没完成预热，面包就烤好了），这样热完了，表皮相当酥脆，里面却还是柔软的，这样涂抹奶酪黄油什么的就已经超级好吃了，喜欢折腾的就做成三明治（请参考赛百味等三明治做法）。