准备所需食材，将新鲜猪肉清洗干净，然后放入清水中浸泡出血水，而冬瓜和葧荠都削去外皮，清洗干净，生姜切成姜碎备用；
将猪肉剁成肉末，倒入姜碎，调入1勺料酒、1勺生抽、小半勺盐、半勺白糖、半勺黑胡椒粉、1个蛋清，朝着一个方向搅打上劲，再放置一旁腌制入味，使用前将荸荠切碎倒入肉末中，搅拌均匀即可；注意：搅拌肉馅一定要沿着一个方向搅打，并且搅打时间越长，丸子越Q弹；其次，如果怕肉馅煮了会散，也可以加入适量淀粉；
肉馅准备好后，将冬瓜切成5mm厚度的薄片；注意：待会需要煮冬瓜片，太薄则煮的时间长点就容易烂；
起锅，倒入一点点食用油，油热后倒入冬瓜片，翻炒均匀；注意：如果不想要放油，则可以直接将冬瓜片水煮，但个人认为过油炒下，冬瓜片更香，而且无需多油；
翻炒至冬瓜片边缘变透明后，倒入1大碗清水，大火煮开；
取少量肉馅，用双手来回摔打成团，放入锅中，或者用虎口挤出肉丸，然后继续大火烧开，中途用勺子将浮末取出，让汤汁看着更清爽；注意：冬瓜建议出锅前调味，避免口感变酸；
等到肉丸全部煮至浮起，冬瓜也全部煮至透明，用筷子能轻松戳入后，倒入1勺枸杞，调入小半勺盐，搅拌均匀后撒上葱花即可出锅；注意：如果不能把握咸度，则出锅前可以尝尝味道；
1、荸荠生吃能最大程度上保留营养成分，但荸荠生长在水下泥土中，表皮会附着较多细菌和寄生虫，生吃时应充分清洗并去皮，或削皮后放入沸水中烫几分钟再吃； 2、吃荸荠的时候无需削得特别干净，处于荸荠的外皮和果肉之间的那层黄色部位，它就是荸荠英，具有抗菌作用。 3、除了冬瓜，大家还可以替换成其他的绿色蔬菜，营养、色泽、味道都不错！