斑鱼洗净后切薄片,再加盐清洗一次(去除血水,不然鱼腥味会很重),鱼头鱼骨和鱼片分开装。配菜切好备用
鱼片加入料酒,蛋清,胡椒粉,少许盐,生粉,顺时针搅拌均匀备用
热锅加油(加点猪油更香),中火炒干酸菜水分
加入泡椒粒、葱姜蒜,爆炒一下
倒入开水,煮2分钟,调味(盐,白醋、白糖)
先倒入鱼头鱼骨
再把粉丝加进去
煮熟后捞出
水微开,单独煮鱼片
入锅后轻轻推动鱼片,煮至八成熟即可(余温会熟透)
倒出所有汤水,撒上线椒、干花椒、白芝麻
再淋上热油,最后撒上香菜装饰