爆炸好吃的火锅碱水球

作者： Miaostudio

照片随手拍，后期再补好看的图吧 重点是爆炸好吃

用料

• 高粉（山茶花） 280克
• 低粉（美玫） 32克
• 盐 5克
• 藤椒火锅底料（也可用麻辣底料看个人喜好） 20克（可±5）
• 水 170克
• 鲜酵母 7.5克
• 潮州牛肉丸 12个
• 花椒/麻椒 15-12粒
• 温水 250克
• 烘焙碱 8克

爆炸好吃的火锅碱水球的做法步骤

步骤 1

炒锅烧一点点油煸香花椒麻椒粒，下入牛肉丸表面煎至焦黄即可，放一边控油备用

步骤 2

除酵母外其他材料全部放入厨师机搅拌均匀后加入鲜酵母，继续揉至出厚膜就可以啦

步骤 3

每个分40-42克左右，可以做12个，多一点点面团。醒发10分钟。

步骤 4

开始包入晾凉的牛肉丸，收口朝下，全部包好进冰箱冷冻20分钟定型

步骤 5

准备温水250克，加入8克烘焙碱一定要带手套，小心溅入眼睛皮肤，烤箱预热200度10分钟

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步骤 6

步骤 6

取出冷冻好的球，过碱水20-30秒，擦干地部（烤好后好脱膜）放到准备好的油纸上（碱水会腐蚀烤盘，我大红色的烤盘毁了超心痛）多垫几层油纸或者使用油布

步骤 7

烤箱上火200下火180，烤15-20分钟看上色情况，出炉晾一下爆炸好吃，小心热的牛肉丸汁水会烫喔！！！

爆炸好吃的火锅碱水球的小贴士

牛肉丸是关键一定要买好吃的！弹牙爆汁！（我是在当地实体店买的，牛肉丸里还加了一点点芝麻手工现打的）一定要选高品质的牛肉丸，不要那种淀粉含量高的，不然整个碱水球就失去灵魂了！！

菜谱创建时间：2021-03-17 21:13:42