灌汤包皮冻

作者： 瑜睿宝贝

用料

• 【猪皮冻】
• 猪皮 500克
• 水，煮皮冻用 1000克
• 八角 2个
• 大葱 1根
• 姜 20克
• 料酒 70克
• 盐 1/2茶匙
• 水，根据猪皮重量换算3:1，熬制皮冻用 适量

灌汤包皮冻的做法步骤

步骤 1

用镊子把猪皮上的残留毛去干净，清洗后放入小美网兜，50度清洗干净

步骤 2

将清洗干净的猪皮、1根切段大葱、20克姜、50克料酒和1000克水放入主锅，不需要盖上量杯，以20分/Varoma/速度小勺烹煮

步骤 3

蒸煮好的猪皮，看着奶白色的汤汁，都有满满的诱惑力

步骤 4

取出煮好的肉皮，清空主锅。待猪肉皮冷却后用门将猪肉皮内的白色脂肪刮干净，再将肉皮切成5厘米左右的块状，放入锅中，剔除脂肪的肉皮大概剩了260克 猪皮上吸附脂肪不同，去除脂肪后重量不尽相同

步骤 5

10秒/速度7-8打碎（根据自己喜欢的颗粒🤪状态调整） 清皮冻要过滤，其实颗粒大小无所谓

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步骤 6

步骤 6

按猪皮和水1:3加入水，加入20克料酒，1/2茶匙的盐，70分钟/100度/速度1

步骤 7

将煮好的肉皮汤用滤网过滤，只留清汤冷藏4小时以上成清汤皮冻。

步骤 8

过滤后的汤汁

步骤 9

灌汤包重要原材料清皮冻就准备好啦! Q弹有劲、晶莹剔透。 冷冻保存，按需随取随用。

灌汤包皮冻的小贴士

其实，潘潘下厨房有皮冻的做法，这个更为精细，大家可以根据自家喜欢选择

菜谱创建时间：2021-03-17 19:18:31