热锅，用5毫升油先把胡萝卜粒和腊肠粒炒熟备用。
用洗干净的锅炒米饭。热锅，中火加热，用清水洒在锅里，如果出现水珠在锅里滚动，说明锅足够热了，倒入15毫升油，拿起锅转动几下让整个锅都沾上油，继续加热，看到油出现水波纹就可以倒入米饭翻炒了。
把米饭翻炒到松散成颗粒状后，把鸡蛋打散，将蛋液倒在米饭的上面，让蛋液受热几秒钟后才可以翻炒。（这是不粘锅的关键）
中火快速翻炒，让蛋液跟米饭搅拌均匀就可以，不要炒太久。
把胡萝卜和腊肠粒、葱花倒入锅里，加点盐和酱油翻炒均匀就可以出锅了。
美味又健康的蛋炒饭，颗粒分明。