买这种大虾最好，可以冷冻的，也可以菜市场买的鲜虾。
大虾开背，拿出虾线，轻轻拍扁，放点料酒葱姜水去腥。（注意不要把虾头切断）
虾背先裹一下鸡蛋液，然后再裹一层淀粉。
配置调料：适量椒盐，孜然粉，辣椒粉，辣椒碎，耗油拌匀，起锅烧热油放配料里备用。
最后煎锅放点油，煎明虾至两面金黄，放进之前配好的调料，翻炒1分钟，即可出锅装盘，放点葱花，香菜装饰最佳。