裸麦软欧面包

作者： w荏苒岁月w

这个配方是烘焙课上老师提供的，第一次做了四只，孩子们非常的喜欢吃。所以记录一下这个过程。

用料

• 高筋面粉 500克
• 全麦粉 100克
• 糖 120克
• 盐 7克
• 黄油 20克
• 冰水 390克
• 面包改良剂（可不放） 5克
• 酵母 10克
• 核桃仁 100克
• 莓干 100克

裸麦软欧面包的做法步骤

步骤 1

把核桃仁烤熟，切碎。我是放在烤箱里上下火150度，十分钟左右。

步骤 2

蓝莓干洗净控水，切碎。一定要用纸巾把水全部吸干。

步骤 3

把除黄油和盐之外的其他辅料全部放入厨师机。冰水要陆续的加入。

步骤 4

搅打至出初膜，我大概打了六分钟左右。然后把黄油和盐加入继续搅打。

步骤 5

搅打至出薄膜，破口均匀无锯齿最佳。加入果仁，搅拌至果仁全部粘在面团上。

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步骤 6

步骤 6

垫子铺上薄粉，把面团取出折叠几次。

步骤 7

铺上油纸，盖上保鲜膜放入烤箱，30度发酵30分钟。我在烤箱里放了一碗热水。发酵至1.5倍。

步骤 8

分割成8个，整理成圆形。😂手机没放好，拍低了。

步骤 9

继续发酵30分钟，没有盖保鲜膜。

步骤 10

取出整理成橄榄型，这是老师的整理手法。然后继续发酵60分钟。

步骤 11

撒上细粉，开花口。烤箱上火200，下火190，烤15分钟，烤至外皮焦黄。中途可换方向。

步骤 12

这是成品。我的刀口画的不漂亮，没有老师开的漂亮。

步骤 13

刀口要开大一些。

步骤 14

切片，可以吃了。😍😍😍

菜谱创建时间：2021-03-17 15:21:47