先调酱油水：碗中加入糖，蚝油、生抽、老抽、葱油、花雕酒、白胡椒、水混合均匀。
锅中倒油加入姜丝、蒜仁、小米辣、豆豉爆香。
放入处理好的鱼，尾巴不要靠边上容易糊。
倒入酱油水、干萝卜丁撒上面。盖盖关小火煮5分钟。
开盖撒蒜苗、葱油，焖20秒。
出锅。
1.杂鱼的挑选：叶子鱼，梭子鱼，刺中鱼，金线鱼，朱带，黄花鱼，黄翅，白仓。 2.煮的时候不要一直倒腾，一定不要伤到鱼皮。 3.不需要再另外加盐，可多加葱油。