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猴头菌寄生在林间的栎树、柞树、胡桃树上，往往是阴阳对生，故又称对脸蘑。还传说，凡有猴头的地方，常有虎、狼守卫，所以又叫虎守蘑。鲜猴头色泽洁白，表皮长满均匀的菌针，也叫刺猬菌，干制后变成黄褐色，根部大、顶端尖、颇象猴子脸，因此俗称猴头蘑。襄阳、郧阳、神农架林区境内均产，尤以武当山为多。其子实体含有丰富的植物蛋白和多种氨基酸，利五脏，补虚弱，助消化，主治消化不良和神经衰弱等症，被认为是低脂肪，高蛋白的滋补食品。
此菜系选用我国道教名山、旅游胜地武当山一带所产的硕大猴头为主料，配以鸡脯肉、火腿、冬笋等鲜味制作而成。猴头软柔醇香，汤汁清淡鲜美。
武当猴头的做法步骤
步骤 1
将猴头菌顺纹切成1厘米的薄片，鸡脯肉、火腿、冬笋（50克）均分别切薄片待用。冬笋（150克）切成相思块，上味待用。
步骤 2
炒锅置旺火上、用油将锅滑净投入整葱、姜片煸炒出香味，将鸡清汤（1000克）下锅待沸后捞出葱姜，放入精盐（4克），随下猴头片用旺火烧开后转入小火㸆扒，捞出猴头片。
步骤 3
取碗1只将猴头片沿着碗壁摆成瓦楞式的圆形，上放鸡脯片、火腿片、冬笋片，加精盐、鸡清汤入笼蒸30分钟。
步骤 4
炒锅置旺火上，取出笼中猴头，扣入盘中。将蒸汁滗入锅内，放入味精、鸡油勾芡淋在猴头上。将已上味的相思笋块点缀在猴头的周围即成。
菜谱创建时间：2021-03-17 01:16:07