菠萝包

作者： 花蜜屋

作为一个广东人，从小吃到大的菠萝包对我来讲，已经不单单是甜品了，更多的是回忆和情怀。 这个配方可以做出12个包子

用料

• 面团
• 高筋面粉 320克
• 低筋面粉 80克
• 盐 4克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 12克
• 蛋液 40克
• 水 220克
• 酵母 6克
• 黄油 50克
• 酥皮
• 黄油 80克
• 细砂糖 60克
• 蛋液 25克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 130克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

准备好所需的工具

步骤 2

高、低筋面粉过筛，加入酵母，细砂糖，奶粉，盐，混合均匀放进厨师机，倒入水和蛋液，先低速搅打成团，然后中速搅打至不粘手（有薄膜，拉开有锯齿状），再加软化好的黄油低速搅拌成团，再高速打至手套膜，盆里抹点油，把面团放进去发酵约1小时

步骤 3

制作酥皮，黄油提前软化，先低速打发顺滑

步骤 4

加入细砂糖，低速打发到微微蓬发

步骤 5

再加入蛋液打发一下，筛入奶粉、低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜备用

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团，排出气体，分割成12份，用手掌虎口的位置团圆，盖上保鲜膜备用

步骤 7

拿出酥皮，也分割成12份，搓圆

步骤 8

准备个保鲜袋，把蛋糕模具底托装进去，用来压酥皮

步骤 9

拿出一个酥皮，用底托压平，把它盖在面团上，边缘封口好，然后用刮板压出菠萝花纹

步骤 10

整型好放入烤盘，二次发酵1小时，温度不宜高于30度，否则表面的酥皮会融化变形

步骤 11

提前预热烤箱（180度），发酵至两倍大的菠萝包，轻轻刷上蛋液

步骤 12

180度，中层烤15分钟

步骤 13

菠萝包出炉后晾凉，夹片黄油，一个广式菠萝油就完成啦！

菜谱创建时间：2021-03-16 21:45:33