空气炸锅-蛋挞（自制蛋挞皮）

作者： Judy-甜儿

仅作记录用✍️

用料

• 蛋挞皮（大概20个量）
• 中筋面粉/低筋面粉都可 260克
• 黄油（和面用） 40克
• 水 130克
• 糖 4-8克（随意）
• 盐 2克
• 黄油（裹） 120-130克
• 蛋挞液（大概8个量）
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 140克
• 糖 25克

空气炸锅-蛋挞（自制蛋挞皮）的做法步骤

步骤 1

以上材料，如图 260g面粉、40g黄油（软化）、130g水、8g糖+2g盐

步骤 2

将软化的黄油和糖和盐加入面粉中混匀成颗粒状

步骤 3

如图，颗粒状的样子

步骤 4

加水

步骤 5

混合成团

步骤 6

如图所示哦，到“6”转正，继续揉长对折，反复多次至面团光滑

步骤 7

视频实拍 （一手拿着手机拍，另一手揉面。双手一起揉面快一些）

步骤 8

揉光滑后，包上保鲜袋放进冰箱冷藏20分钟以上或一夜

步骤 9

裹入用的黄油放入保鲜袋擀成片状，不要太薄也不要太厚。放入冰箱冷藏备用

步骤 10

冷藏20分钟后的面团取出，撒点面粉防粘，轻压排气，擀成方形

步骤 11

擀成方形，如图

步骤 12

片状黄油从冰箱取出，放在上面，如图所示操作，到“5”把光滑面朝上“6”这样

步骤 13

左边对折，右边对折，最后左右合并折

步骤 14

密封冷藏25分钟左右或者冷冻15分钟左右，步骤13这样的一次擀长对折反复弄三次，共冷藏一小时十五分钟或者冷冻45分钟（我用的冷冻，省时间）

步骤 15

视频实拍（拿剩余的小面团对折操作，一样的）

步骤 16

擀长

步骤 17

喷点水

步骤 18

卷起来

步骤 19

太长了 就切成了一半

步骤 20

密封冷藏25分钟再切小块

步骤 21

此图随意切的，大小都有 最好平均切大概一指宽多一点的厚度就行😂

步骤 22

切口朝上，拇指压中间边按压边握着锡纸托转圈，底部要薄，边缘厚。这一个面棒我做了十个，剩下另一个面棒还没有切，留着下次做蛋挞

步骤 23

密封冷冻保存1-2个月内，冷藏保存一个星期内

步骤 24

（这张图我没预热）空气炸锅165度15-20分钟左右，好像是这个时间吧（下次再吃的时候会把时间重新补上），烤之前我盖了锡纸，中途要取出锡纸上色（没翻面） 时间到，出炉后的蛋挞很好看！

步骤 25

（这张图另烤的蛋挞）200度预热5分钟，空气炸锅165度15分钟，翻面加烤了3分钟 步骤24和25的对比，口感好像差不多..（我吃不出来😂）

空气炸锅-蛋挞（自制蛋挞皮）的小贴士

蛋挞皮：密封冷冻保存1-2个月内（用之前先解冻），冷藏保存一个星期内 蛋挞液：冷藏三天内

菜谱创建时间：2021-03-16 20:54:38