【刀切奶香黑芝麻馒头】（简单快速一次发酵法）

作者： 糖心糯米糍

这款黑芝麻馒头只需一发，整形也非常简单易上手。我习惯做馒头包子都是用一发，减少了二发的步骤，缩短了发酵的时间，但口感并没有因此而打折；整形也是最最简单的，直接把揉好的面团搓揉成条状刀切即可！这对新手小白特别友好，不用担心滚圆或擀卷的手法不对反而破坏了面团的组织。另外面团因为加入了炒熟的黑芝麻和鲜牛奶，有着浓浓的芝麻香和淡淡的奶香味，口感暄软而有弹性，养生又好吃😋，喜欢的可以试试哦～ 以下菜谱用量可做12个馒头（约83克/个），大小可随意。 另一款擀卷后再刀切的【黑芝麻馒头】请参考： https://www.xiachufang.com/recipe/103809874/ 用压面机做馒头请参考【奶香馒头】 https://www.xiachufang.com/recipe/100640288/

用料

• 黑芝麻（炒熟） 100克
• 中筋面粉 500克
• 细砂糖 70克（可按自己喜欢的增减）
• 牛奶 330克（看面团状态增减，没有牛奶可换水）
• 酵母 5克
• 盐 1克

【刀切奶香黑芝麻馒头】（简单快速一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

将烤香的芝麻放入搅拌机；

步骤 2

用搅拌机最高档打磨成细碎； （小美用户设置｛20秒/0度/速度10｝搅拌；）

步骤 3

加入细砂糖和中筋面粉；

步骤 4

把酵母倒入温牛奶（约37度）搅拌均匀至酵母溶化，再倒入搅拌机里； 备注：液体量多一点馒头会更暄软，按情况增减牛奶。

步骤 5

先用搅拌机低速把面团初步混合均匀； （小美用户设置｛30秒/0度/速度3～6渐速｝混合；）

步骤 6

加入适量盐；

步骤 7

开始揉面； （小美用户选择揉面程序，设置｛5分钟\揉面｝进行揉面；） 备注：1.无机器全手工揉面一定要力度大，组织才会细密、表面才会光滑，特别是加了芝麻碎的更要揉透！揉面动作还要快，能避免面团提前发酵。 2.力气不够的可以用压面机最厚档压面团，这样能更好的排气，使面团更光滑细腻。 压面机做馒头可参考 https://www.xiachufang.com/recipe/100640288/

步骤 8

揉成均匀的面团；

步骤 9

把面团取出，用手再揉成均匀光滑的面团；

步骤 10

把面团搓揉成粗细均匀，表面光滑的长条状；（目测长度可以分割12份宽度约5～6cm的面团即可） 备注：擀卷后再刀切的馒头做法请参考： https://www.xiachufang.com/recipe/103809874/

步骤 11

用刀分割成12份大小均匀的馒头胚（约83克/个），大小可随意；

步骤 12

切面组织很均匀没有大气孔，这样的面团蒸出来才漂亮；

步骤 13

切好的馒头胚底垫油纸后放入蒸格；

步骤 14

放温暖湿润处发酵至原来的1.5倍；

步骤 15

大火烧开水后放入蒸14分钟； 备注：如果锅盖不是弧形、会滴水蒸汽的，可以像我这样用布裹着盖子蒸，这样可以避免蒸汽水滴在馒头上。

步骤 16

蒸好后关火；蒸锅盖打开一条细缝，待5分钟后再完全打开锅盖取出馒头。

菜谱创建时间：2021-03-16 10:01:38