干了这干菜包子🍻一解乡愁

作者： YingyingZ

同学从老家来，带来了鲜荠菜和干豆角，哇哈哈哈哈，从正月十五就开始馋的干菜包子，终于可以满足了 备注：干菜就是把豆角苋菜等晒干而成，打记事起，正月十五就要吃干菜做的包子，我们大徐州的习惯，好几年没吃到了(其实正宗是角jue子，我不会包，就给包成了圆的包子形状)

用料

• 面粉 500克
• 水 约270克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 发酵粉 3克
• 干豆角 3把
• 荠菜 一碗
• 细粉 一小碗
• 鸡蛋 两个
• 老豆腐 一块
• 蚝油 适量(根据馅多少决定)
• 生抽 适量(先少放，不够再加)
• 辣椒面 少许
• 盐 少许克
• 葱 两根
• 花椒 一小撮
• 大料 两颗
• 香叶 两片
• 干辣椒 4个

干了这干菜包子🍻一解乡愁的做法步骤

步骤 1

水，面粉，糖，盐，发酵粉，混合，面揉光滑，烤箱35度发酵1小时左右，至两倍大，戳洞不塌陷不回缩。

步骤 2

干豆角提前一晚泡水，洗净，切碎(不用特别碎)

步骤 3

豆腐切碎炒香

步骤 4

荠菜摘净洗净绰水切碎

步骤 5

粉丝泡软绰水切碎

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步骤 6

步骤 6

鸡蛋炒熟切碎

步骤 7

油(多一点)烧热，加葱，干辣椒，花椒，大料炒出香味(可以小火多炒一会儿)，扔掉炒过的料，油稍微凉一下

步骤 8

上一步的油，浇到菜里混合，再加入蚝油，生抽，辣椒面，盐，调味，可以稍微咸一点点

步骤 9

发好的面先按揉排气，然后分成60克左右一个剂子，剂子揉圆，檊圆，盖保鲜膜放置一会，醒一下，然后就可以开始包啦(按顺序檊完，先檊的先包，醒的时间就差不多)

步骤 10

包好的要盖保鲜膜放置，水开上锅，大火蒸17分钟左右

步骤 11

一共包了12个，剩一点面做了个馒头，出锅直接吃了俩，太好吃了

干了这干菜包子🍻一解乡愁的小贴士

干菜包子做死面的也好吃，看个人喜好

菜谱创建时间：2021-03-16 00:03:48